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가정에서 체다 치즈를 만드는 방법

2020

집에서 전통적인 체다 치즈를 만드는 것은 특히 어렵지 않지만 시간이 많이 걸립니다. 치즈를 만들기 위해 하루 종일 준비해야하며, 먹기 전 적어도 90 일 동안 치즈를 숙성시키고 계획을 세우기 위해 며칠을 남겨 두어야합니다. 이 치즈는 더 예리한 체다 맛을 위해 1 년까지 노화 될 수 있습니다. 지름이 짧은 체다 치즈를 만드는 데 사용할 수있는 여러 가지 조리법이 있지만 전통적 제조법은 진정한 체다 치즈를 생산합니다.

필요한 것들

  • 2 갤런 우유
  • 뚜껑이 달린 큰 스테인레스 스틸 스톡 냄비
  • 1 패킷 중온 성 스타터 또는 2 온스. 준비된 시동기
  • 긴 취급 슬롯 형 스푼 또는 와이어 털
  • 치즈 온도계
  • 1 큰술 액체 렌넷
  • 길고 얇은 나이프
  • 거르다
  • 치즈 소금
  • 일종의 투박한 무명
  • 치즈 프레스
  • 치즈 왁스

큰 스테인리스 스틸 스톡 냄에 우유 2 갤런을 붓습니다.

중온 성 스타터 또는 2 온스의 패킷 1 개를 추가하십시오. 준비된 시동기의 우유에 스타터를 분배하기 위해 털이 나 홈이있는 스푼을 사용하십시오.

냄비의 측면에 치즈 온도계를 부착하고 우유를 86도까지 가열하십시오. 온도를 낮추려면 열을 낮추고 우유가 익도록 45 분 정도 앉히십시오.

우유가 여전히 86도에 있는지 다시 확인하십시오. 액체 레닛을 넣고 조심스럽게 저어 분배하십시오. 덮개를 씌우고 45 분 더 앉을 수 있습니다.

긴 칼을 사용하여 ¼ 인치 큐브로 두부를 자릅니다. 입방체를 5 분 정도 놓아 두십시오.

저온에서 100도까지 커드를 가열합니다. 5 분마다 온도가 2도 이상 올라가지 않아야합니다. 이 과정에서 부드럽게 저어서 응유가 서로 뭉치지 않게하십시오.

때때로 저어, 30 분 동안 100도에서 온도를 유지하십시오.

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유청에서 응고 된 물을 미세한 물로 씻어내어 20 분 정도 그대로 두십시오.

응고 물을 100도 물에 넣고 15 분 동안 더 앉히십시오.

조각을 배수구에 버리고 덤프하십시오. 조각을 3 인치 슬라이스로 썬다.

조각을 다시 냄비에 넣고 100도 물로 채워진 싱크대에 넣으십시오. 물을 100 도로 유지하면서 다음 2 시간 동안 15 분마다 커드를 돌립니다.

완두콩에 생 닭고기가 함유되어있을 때 물에서 꺼냅니다. 조각을 ½ 인치 큐브로 자르고 냄비에 가져다 놓습니다.

냄비를 100도 물에 되돌리고 30 분 동안 손가락으로 커드를 10 분마다 저어줍니다.

물에서 제거하고 2 tbsp를 추가하십시오. 치즈 소금. 손을 사용하여 조각을 통해 소금을 저어.

치즈 누름을 끈으로 묶고 소금에 절인 조각을 채 웁니다.

10 파운드의 압력으로 15 분간 누르십시오. 언론에서 치즈를 꺼내 치즈 클립을 제거하고 치즈 바퀴를 뒤집어 놓습니다. 신선한 치즈 냄비에 다시 포장하십시오.

치즈를 프레스로 돌려 놓고 40 파운드의 압력으로 12 시간 동안 누릅니다.

치즈를 꺼내 신선한 티끌로 다시 감싸고 50 파운드를 24 시간 더 누릅니다.

언론에서 제거하고 치즈 냄새를 제거하십시오. 치즈를 실온에서 3 ~ 5 일 동안 또는 건조 할 때까지 공기 건조시킵니다.

왁스가 완전히 녹을 때까지 녹인 치즈 왁스에 바퀴를 담그면 치즈가 왁스됩니다.

치즈를 섭취하기 전에 최소 3 개월 동안 50 ~ 55도에서 노화시킵니다. 과정이 완료되면, 주어진 조리법은 약 2 파운드의 체다 치즈 휠을 생산할 것입니다.

힌트

  • 직접 만든 체다 치즈는 마음이 희미하지 않습니다. 홈 메이드 치즈를 만드는 경험이 없다면 기본적인 과정을 배우기 위해 더 간단한 치즈를 선택하십시오.

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