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Cuisinart에 으깬 감자 만드는 법

2020

퀴 나트 르트는 감자를 빨리 분쇄하지만 조심하지 않으면 끈적 끈적 해집니다.

저녁 식사를 위해 감자 한 그릇을 매시는 것은 정확하게 로켓 과학은 아니지만 생각보다 더 많은 것이 있습니다. 예를 들어, 서둘러 음식물 처리기 나 스터드 믹서를 사용하여 스 퍼드를 매쉬로 사용한다면, 끈적하고 실망스러운 엉망으로 끝날 가능성이 큽니다. 실제로 Cuisinart를 사용하여 으깬 감자를 만들 수 있습니다. 음식점에서는 항상 그럴 수 있지만 정확한 기술을 이해해야합니다.

"화이트 접착제"문제

그들의 질량의 큰 부분을 구성하는 녹말 과립을 고려할 때, 감자는 너무 격렬하게 부숴 질 때 아교질이됩니다. 감자를 끓일 때, 그 과립은 부풀어 오르고 물을 흡수하여 원시 감자의 가루 덩어리에서 조리 된 부드럽고 버터 친화적 인 질감에 이르기까지 그들의 질감을 바꿉니다. 너무 격렬하게 매시하는 것은 과립을 부수어 감자를 짙은 페이스트로 두껍게하기 위해 전분을 자유롭게 할 수 있습니다. 그레이비를 만들 때 밀가루 또는 옥수수 녹말을 너무 많이 넣었을 때와 똑같은 과정입니다. 손으로 감자를 너무 많이 섞어 쓰면되지만, 쿠이나 낫트에서는 초만 있으면됩니다. 음식물 처리기 또는 믹서를 사용할 때 접착제로 가득 찬 두려운 그릇을 피하는 것은 그에 따라 더 힘들어집니다.

Russets와 함께 으 Mas하다

Russets 는 아름답게 가볍고 푹신 푹신 으깬, 하지만 비정상적으로 딱딱한 감자는 끈적 거리기 쉽다. 시간이 있다면, 당신의 russets 전체를 끓여 라. 이렇게하면 요리 중에 흡수되는 물의 양이 최소화되고 끈적 거림을 방지하는 데 도움이됩니다. 일단 그들이 충분히 냉각 처리되면, 스킨을 제거하고 거친 파쇄 디스크를 Cuisinart에 넣으십시오. 감자를 파쇄 한 다음 냄비에 넣고 지금의 스토브 버너를 통해 몇 분 동안 말린 다음 말립니다.

Cuisinart의 디스크를 칼날로 교체하고 파쇄 된 감자를 다시 추가하십시오. 전분 분자를 보호 지방으로 코팅하기 위해 부드럽게 한 버터를 몇 스푼 씩 뿌려주세요. 그런 다음 감자가 추가 기능을 간신히 흡수 할 때까지 나머지 버터와 우유 또는 크림을 넣고 맥박을 치거나 처리하십시오.

"Pommes Purees"- 밀랍 감자

프랑스 요리사는 부드러운 질감의 "pommes purees"로 유럽 Bintje 나 북미 유콘 금 과 같은 밀랍 감자를 선호합니다. 왁시 감자는 기계적 혼합에 대한 관대함뿐만 아니라 올바른 질감을 얻기 위해서는 더 많은 혼합이 필요합니다 . Cuisinart의 거친 디스크를 사용하여 감자를 쿡하고 거칠게 분쇄하십시오. 감자를 프로세서의 그릇에 가져다가 조리법 버터의 일부로 간단히 퓌레로 만듭니다. 일단 흡수되면, 남아있는 버터와 우유 나 크림을 넣으십시오.

유명한 요리사는 종종 자신의 "pommes"에서 체중에 의해 동등한 부분 인 버터와 감자를 사용하지만 그렇게 호화로운 것을 잊지 않습니다. 감자 4 개에 버터 1 개 이상을 사용하면 감자 2 개에 버터 1 개를 사용하면 괜찮을 것입니다.

믹서기

Cuisinart가 식품 가공기가 아닌 스탠드 믹서 인 경우 절차가 까다 롭지 않습니다. 원한다면 상자 강판을 사용하거나 감자가있는 경우에는 감자를 갈아서 감자를 파쇄 할 수 있습니다. 이것은 감자를 작은 조각으로 깨는 더 부드러운 방법이므로 스탠드 믹서는 거의 오랫동안 작업하지 않아도됩니다. 두 가지 경우 모두, 잘게 자르거나 말거나, 조리 한 감자를 믹서의 그릇에 옮기십시오. 믹서를 패들로 부착하고 파쇄하지 않을 경우 감자를 깨는 가장 느린 설정을 사용하십시오. 감자에 버터를 넣고 버터의 초기 양을 흡수하면 우유 나 크림을 넣으십시오. Russets은 그 단계에서 봉사 할 준비가되어있는 반면, 밀랍 감자는 필요한 부드러운 질감을 만들기 위해 몇 초의 고속 혼합이 필요할 수 있습니다.

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