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Russet 대. 유콘

2020

Russet poatoes로 가득 찬 바구니.

100 여종의 감자가 미국에서 판매됨에 따라 미국 감자 보드 (American Potato Board)에 따르면 베이츠 감자 또는 아이다 호 감자라고도 불리는 러셋 (Russets)이 가장 널리 사용됩니다. 그러나 네브래스카 - 링컨 대학교 (University of Nebraska-Lincoln)가 후원하는 웹 사이트 인 CropWatch는 2014 년 유콘 골드 (노란색 감자)가 슈퍼마켓에서 인기를 얻었으며 Russets보다 가격이 높다고 지적했다. 두 감자는 동일한 생물학적 가정에서 나왔지만 중요한 차이가 있습니다.

감자 구입 및 저장

같은 방법으로 Russets and Yukon Golds를 선택하십시오 - 단단한 살점, 녹색 점, 콩나물 또는 멍이없는 것을 선택하십시오. 두 감자는 모두 잡히고 계속 익는다. 과정을 늦추고, 전분 분자가 설탕으로 변하게하고, 돋아 나게하고, 맛과 질감을 변화 시키는 감자 냉각을 피하십시오 . 쓴맛이있는 초록색 엽록소와 알칼로이드의 형성을 최소화하기 위해 어둠이있는 서랍에 감자를 보관하십시오.

색상 및 모양

Russets 및 Yukon Gold의 출현 차이는 극적입니다. 타원형의 러셋은 갈색이고 두꺼운 피부를 가지고 있으며, 보통 유콘 골드보다 큽니다. 그들의 육체는 일반적으로 흰색이지만 때때로 옅은 황색으로 보입니다. 유콘 골드는 매우 얇고 가벼운 황갈색 또는 노란 색 피부를 가진 러 세트 (Russets) 보다 둥근 모양 입니다. 육체는 유콘 골드에서는 항상 노란색입니다.

전분 및 수분 함량

Russet 감자의 높은 전분과 낮은 수분은 모든 전분 분자가 요리 중에 팽창하고 터지면 푹신한 으깬 감자를 만듭니다. "Cook 's Illustrated"웹 사이트에 따르면, Russets는 전분으로 콘텐츠의 평균 20 ~ 22 %를 평균으로 먹고 있습니다. 반면 유콘 골드는 18 ~ 20 %의 전분을 함유 하고 있으며 중간 전분 및 중간 습기 카테고리에 속합니다.

두 감자의 용도

으깬 감자를 먹기 위해 Russets 를 선택 하거나 수분을 두껍게하면 수분이 적기 때문에 감자 튀김에 사용하십시오. 유콘 금은 Russets보다 더 나은 모양을 유지합니다. 유콘 골드를 선택하여 감자를 그대로 유지하려는 감자 샐러드 또는 스프를 찾으십시오. 유콘 금은 중간 수준의 전분과 물을 가지고 있기 때문에, 으깬 감자도 사용할 수 있습니다.

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