사과 쥬스, 물, 식초, 현자 및 소금의 달게 한 염수는 덮은 목탄 또는 가스 석쇠에서 피 웠을 때이 칠면조 풍미 및 succulence를 준다.
수확량 : 12 성분 2 냉동 사과 주스 농축 물 4 수 있습니다 (비어있는 주스를 사용하여 측정 가능) 1/2 c. 사과 사이다 식초 1/2 c. 신선한 현자 잎 1/4 c. 소금 소금 1/2 tsp. 파쇄 된 붉은 고추 1 신선한 또는 해동 된 냉동 칠면조 그레이비 4 c. 작은 나무 칩 (사과 나무, grapevine 절단, 히코리 또는 다른 과일 나무) 2 tbsp. 올리브 오일 1 중 굽기 또는 요리 사과 (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) 약도- 큰 그릇에 담긴 2 갤런짜리 플라스틱 식품 보관 용 봉투에 희석되지 않은 사과 주스, 물, 식초, 현자, 소금 및 후추를 넣습니다. 혼합물을 옆으로 치워 라.
- 칠면조에서 곱창과 목을 제거하십시오; 씻기고, 감싸고, 냉장하여 Gravy로 만듭니다. 린스와 유방을 아래로, 사과 - 주스 혼합물에 칠면조를 놓습니다. 봉지를 봉쇄하고 칠면조를 2 일 동안 냉장하여 매 12 시간마다 새를 돌린다.
- 서빙하기 약 8 시간 전에, 칠면조를 배수하고 마리 네드를 예약하십시오. 얕은 작은 구이 냄비에있는 철사 선반 위로 칠면조, 가슴 쪽을 위로 향하게하십시오. 칠면조를 적어도 4 시간 동안 털어내어 건조 시키거나 그릴 준비가 될 때까지 냉장하십시오. 마리 네드 냉장. 한편, 예약 된 칠면조의 곱창과 목을 사용하여 그레이비 제조법에서 칠면조 육수를 준비하십시오.
- 칠면조를 먹기 적어도 4 시간 전에 나무 칩을 충분한 물에 담가 용기에 담는다. 숯불 구이를 사용하는 경우 숯불 연탄 40 개를 발화하십시오. 연탄이 뜨거울 때 그릴의 숯불 화격자 중심에 놓인 9 인치 정사각형 알루미늄 호일 드립 팬 주위에 똑같이 놓습니다. 가스 그릴에서 가스를 높게 돌립니다. 그릴의 금속 흡연 상자 또는 구석에있는 더위에 직접 세워진 작은 얕은 호일 팬에 1 컵 담근 나무 칩을 놓습니다. 그릴이 가열 될 때까지 덮개를 닫으십시오 - 약 10 분. 간접 조리를 위해 가스를 조절하고 (중앙 히트 없음) 드립 팬을 중앙에 놓습니다. 나무 칩 한잔을 더합니다.
- 기름으로 칠면조를 문질러주십시오. 사과를 십자형으로 1/2 인치 두께의 조각으로 자르고 목 구멍에 넣습니다. 꼬리 목 피부를 뒤로 젖히거나 어깨 관절 아래 날개 팁을 넣어 피부를 제자리에 고정시킵니다. 체강 개구부에 피부 또는 금속 띠가있는 경우 그 아래에 나지만의 끝을 밀어 넣으십시오. 그렇지 않으면 타이 스틱이 문자열과 함께 안전하게 끝납니다. 로스트 팬을 로스팅 팬 위에 올려 놓습니다.
- 숯 또는 가스 그릴에 포일 드립 팬을 채우기 위해 충분한 양의 마리 네이드를 붓습니다. 드립 팬의 각면에 고온의 석탄 위에 3 개의 가열되지 않은 연탄을 놓고 숯불 그을음에 담근 약 1/4 컵의 물을 적신 나무 칩을 배출합니다. 그릴에 요리 창살을 놓으십시오. 드립 팬 위의 창살 위에 냄비에 칠면조를 놓습니다. 커버 그릴. (목탄을위한 열린 통기구. 매 30 분마다 2 개 또는 3 개의 연탄과 약간의 나무 조각을 더하십시오.) 칠면조 날개가 너무 어두워지면 포일로 덮어주십시오. 드립 팬에서 항상 약 1 인치의 예약 된 마리 네드를 유지하십시오.
- "연기 그릴"칠면조 3 ~ 3 시간 또는 고기 온도계가 허벅지 레지스터 180 ° F에 삽입 될 때까지. 야외 날씨는 타이밍에 영향을 미칩니다. 추운 날씨는 그릴 온도를 유지하기 위해 연탄을 더 추가하는 것을 의미합니다. 야외 및 그릴 온도 차이로 인해 칠면조 크기 및 모양의 차이는 말할 것도 없지만 조리 시간은 다를 수 있습니다. 칠면조가 끝나면 봉사하는 플래터로 옮깁니다. 호일로 느슨하게 덮고 따뜻하게 유지하십시오. Gravy 마무리 마침. 원하는 경우 샐비어로 칠면조 플래터를 장식하십시오. Gravy.
