등심 스테이크는 스테이크 애호가의 판테온에서 불확실한 장소를 차지합니다. 그들은 일반적으로 대부분의 프리미엄 그릴 커팅보다 더 풍미가 있지만 압도적으로 다양합니다. 등심 상처의 경향 인 최고 등심 (sirloin)조차도, 조심스럽게 조종하는 것에서부터 가죽과 같은 섬세한 것에 이르기까지 다양합니다. 스테이크 애호가들은이 맛있는 등심을 부드럽게 만들기 위해 여러 가지 잘 정립 된 기술을 활용할 수 있으며, 가장 좋은 결과는 일반적으로 두 개 또는 그 이상을 조합 한 것입니다.
등심
1 단계 : 파운드
해야 할 일 : 스테이크를 육류 망고, 플라스틱 포장 롤링 핀 또는 이와 유사한 무딘 물건으로 전체 표면에 묻습니다. 양자 택일로, 포크 또는 paring 칼의 끝을 두꺼운 근육 섬유를 절단하는 양쪽에 자유롭게 꿰 뚫기 위하여 사용하십시오.
이유 : 등심 스테이크는 대부분의 굽는 스테이크보다 더 강합니다. 왜냐하면 동물이 서 있거나 주변을 돌아 다니면서 반복적으로 구부러져서 더 고밀도로 씹는 스테이크를 만들기 때문입니다. 등심 스테이크를 고기 망치 또는 비슷한 것으로 두드리는 것은 근육 섬유를 함께 묶는 채권을 물리적으로 찢어서 부드럽게 만듭니다. jackard tenderizers라고 불리는 스파이크 된 연화제는 미니어처 나이프와 같은 유대를 전단합니다. 또한 스테이크를 두근 거리게하거나 천공하면 쇠고기의 내부가 열리 며 매리 네이드의 부드러운 연화 효과가 향상되고 맛이 더욱 깊숙이 스며들 수 있습니다.
파운드2 단계 : 소금
해야 할 일 : 거친 바다 소금이나 정결 한 소금으로 스테이크를 뿌려줍니다. 요오드가 들어있는 탁상용 소금을 사용하지 마십시오. 스테이크에 가혹한 화학 맛을 줄 수 있습니다. 스테이크를 적어도 한 시간 동안 쉬고 나서 여분의 소금을 씻어 내고 신선한 종이 타월로 말리십시오.
이유 : 경화 된 고기는 일반적으로 소금 함량이 높기 때문에 가져온 인하보다 입찰가가 높습니다. 소금물에 절여서 물기를 없앨 수는 있지만, 적어도 1 시간 전에 소금을 칠하는 것이 효과적인 대안입니다. 이 기술은 때로는 마르는 소금물이라고도하며 소금이 녹아 근육에 흡수되는 시간을줍니다. 그것의 연화 효과 이외에, 그것은 당신에게 풍미가 있고, 완벽하게 맛을 낸 스테이크를 준다.
계절 등심3 단계 : 흠뻑 젖게하십시오.
해야 할 일 : 스테이크를 식품 안전 용기에 담아 좋아하는 마리 네이드를 붓습니다. 스테이크를 돌려 양면을 마리 네드에 노출시킨 다음 1 시간 이상 휴식하십시오. 스테이크를 마리 네이드에서 꺼내고 깨끗한 종이 타월로 표면을 닦으십시오. 많은 마리 네드가 쇠고기의 미세한 틈새에 남아 있기 때문에 풍미를 잃지 않을 것입니다.
이유 : 산성 마리 네이드는 대부분의 요리 책에서 부드러운 맛을 자랑합니다. 그러나 산이 단백질의 분자 결합을 분해하는 효과를 갖는 것은 사실이지만, 이 기술에는 두 가지 중요한 단점이 있습니다. 하나는 너무 오래 방치하면 산이 단백질을 수축시켜 처음보다 더 강하게 만든다는 것입니다. 둘째, 고기 표면에서만 효과가 나타납니다. 표면 아래에는 영향을받지 않을 많은 스테이크가 있습니다.
마리 네이드 등심4 단계 : 효소 사용
해야 할 일 : 원하는 경우 효소 기반 연화제로 스테이크를 가볍게 양면에 뿌린다. 효소는 조리하는 동안 거의 모든 작업을 수행하므로 스테이크를 1 분 이상 휴식 할 필요가 없으므로 파우더가 녹을 필요가 없습니다. 일부 고기 연화제에는 소금이 포함되어 있으므로 소금물 연화제를 사용하려는 경우에는 마리 네이드의 소금에 쉽게 들어가십시오.
이유 : 키위, 파파야, 파인애플을 포함한 많은 열대 과일에는 고기를 부드럽게하는 효소가 포함되어 있습니다. 가루로 만든 고기 텐더 라이저는 순수한 효소 (파파인, 파파야 또는 브로 멜라 인, 파인애플)를 사용하여 과일 맛을 제거하여 고기를 부드럽게 만듭니다. 그들은 매우 효과적이지만 산성 마리 네드와 마찬가지로 고기 표면에서만 작용합니다. 너무 많이 사용하면 효소 연화제가 스테이크에 부드러운 질감을 줄 수 있습니다.
효소는 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
5 단계 : 그릴 위로
해야 할 일 : 좋아하는 방법을 사용하여 등심을 그릴 때까지. 스테이크를 얇게 썰어 내면 부드러움을 향상시킬 수 있습니다.
이유 : 얇은 슬라이스는 측면 스테이크와 다른 힘든 커트와 마찬가지로 거친 근육 섬유를 짧게하여 스테이크를 쉽게 씹어 서 즐길 수 있습니다.
더 거친 절단을 위해 얇게 썬다.
팁
• 스테이크를 오래 요리 할수록 근육 섬유가 수축하고 강해질 것입니다. 중간 희귀 품보다 더 많이 복용하지 마십시오.
• 고온으로 인해 스테이크가 거칠 수도 있습니다. 완벽하게 단단한 외관을 얻은 후에는 그릴의 더 차가운 부분에서 스테이크를 조리하는 것이 도움이됩니다.
• 각 단계가 도움이되지만 모든 기술을 사용할 필요는 없습니다. 예를 들어, 매리 네이드 또는 효소 연화제 만 사용하는 대신 둘 다 사용하도록 선택할 수 있습니다.
