이 크림 같은 커피가 함유 된 커스터드를 덮는 시그니쳐 껍질을 만들기 위해 갈색 설탕을 뿌리고 거품이 일고 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다.
칼 / Serv : 604 수율 : 6 준비 시간 : 0 시간 20 분 총 시간 : 2 시간 15 분 성분 1/2 c. 연갈색 설탕 3 c. 무거운 크림 3/4 c. 짙은 로스트 커피 콩 1 바닐라 콩 6 큰 달걀 노른자 1/2 c. 과립 설탕- 양피지에 늘어선 베이킹 팬에 갈색 설탕을 고르게 펴 바릅니다. 설탕이 약간 마를 때까지 시원하고 건조한 장소에 두어 두십시. 약 2 시간.
- 중간 정도의 고온 이상의 중불에서는 크림, 커피 콩, 바닐라 콩 깍지와 종자를 끓여야합니다. 즉시 열에서 냄비를 제거하고 약 1 시간, 실온으로 가파른 혼합물을 보자. 변형하고 고형물을 버립니다.
- 오븐을 325 화씨 온도로 예열하십시오. 그 사이에, 고온의 큰 화분에서 1 1/2 쿼트의 물을 끓으십시오. 그 사이에, 큰 사발에서는, 두껍고 연한 황색까지 과립 설탕을 가진 노른자위를 터십시오. 털을 사용하여 완전히 혼합 될 때까지 냉각 된 크림을 저어줍니다 (거품이나 거품을 생성하지 마십시오). 커다란 로스팅 팬에 6 온스짜리 라섹 6 개를 놓고 라섹에 커 스타드 혼합물을 균등하게 나눕니다. 액체가 정착되도록 한 다음 상단에서 모든 거품을 훑어냅니다. 오븐에 팬을 옮기고 물이 라멕크의 중간에 도달 할 때까지 팬에 뜨거운 물을 조심스럽게 부으십시오. 커스터드가 바깥 쪽 가장자리에 놓일 때까지 굽고 센터는 약 35 분 정도 약간 흔들립니다. 즉시 라멕을 와이어 랙에 옮기고 실온으로 식히십시오. 플라스틱 포장으로 라미 킨을 덮고 약 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 한편, 예약 된 갈색 설탕을 체를 통해 작은 그릇에 넣으십시오. 랙 상단 위치에 예열기를 예열하십시오. (Ramekins는 화염이나 발열체 아래에 약 3 인치가 있어야합니다. 필요한 경우 거꾸로 된 베이킹 팬을 라이저로 사용하십시오.) 냉장고에서 라멕크를 제거하고 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 종이 타월을 사용하여 커스터드 윗면에 쌓인 수분을 모두 털어 낸 다음 갈색 설탕을 많이 뿌려주세요. 설탕이 거품이 일고 짙은 갈색이 될 때까지 굽는 판을 2 1/2 - 3 분 동안 놓습니다. 즉시 토양을 단단하게하기 위해 1 분 동안 라멕크를 와이어 랙에 옮깁니다. 즉시 복무하십시오.
