케이크는 고도에 대한 조정이 필요하지만 휘핑 크림에는 적합하지 않습니다.
더 높은 고도로 이동하는 베이커는 종종 시도의 진실한 조리법이 고도의 영향 때문에 새로운 위치에서 서로 다른 결과를 만들어내는 것을 발견합니다. 차이점은 특히 빵, 케이크 및 빠른 빵에서 눈에.니다. 반면에 파이와 쿠키는 영향을 거의받지 않으며 휘핑 크림과 같은 일부 보조 식품은 고도에 따라 변하지 않습니다.
고도가 높은 기초
고도와 요리 및 제빵의 가장 중요한 영향은 물의 끓는점을 낮추는 것입니다. 요리사에게는 삶은 것, 조림, 찜 또는 끓인 것에 대한 조리 시간이 길어집니다. 베이커의 경우, 조리 된 액체의 양이 증가하지 않으면 베이킹 된 제품이 건조 해지는 경향이 있습니다. 고지대에서 기압이 낮을수록 누룩이 더 효과적이므로 조리법에서 베이킹 소다 및 베이킹 파우더의 양을 줄여야합니다. 천사 음식 케이크 또는 갯솜 케이크에있는 계란 흰자위는 굽기 도중 더 퍼지기 때문에, 더 적은 휘저어 져야한다.
휘핑 크림
휘핑 된 달걀 흰자위와 휘핑 크림은 거의 같은 방식으로 준비되어 있지만 모양이 비슷하지만 달걀 흰자위와 마찬가지로 크림을 언더 휩쓸 필요가 없습니다. 달걀 흰자위는 단백질이 오븐의 열에 응고되어 기포를 포착하기 때문에 고도가 더 높아진다. 그 거품 속의 공기가 팽창하면서 달걀 흰자가 팽창합니다. 달걀 흰자위처럼 휘핑 크림은 디저트로 구워지지 않으므로 낮은 기압과 끓는 온도의 조합은 효과가 없습니다. 평소대로 크림을 채찍질하고 그릇과 차가운 음식을 차게하는 것이 가장 좋습니다.
디저트에 크림
토핑, 장식 또는 케이크와 패스트리로 채찍 크림을 일반적으로 사용하는 경우 고도는 하루나 이틀에 걸쳐 적당한 효과를 나타낼 수 있습니다. 건조한 고도의 공기는 습기의 증발을 촉진시키고 고도가 높은 곳에서 구운 케이크는 더 건조한 부스러기를내는 경향이 있습니다. 즉, 대기 및 귀하의 케이크가 크림 충전물로부터 수분을 흡수하여 압축 및 건조되도록합니다. 케이크 층을 채우거나 크림으로 덮기 전에 케이크 층을 얇은 바코드 코트로 밀봉하여 최소화 할 수 있습니다. 밀폐 된 용기는 냉장 보관 중에 케이크 및 페이스트리의 크림을 보호합니다.
성분으로서의 크림
높은 고도에있는 베이커는 조리법이 수행해야하는 것과 같은 표준 조정을 개발했습니다. 그것들 중 일부는 케이크 또는 퀵 빵의 성분으로 사용될 때 휘핑 크림에 적용될 수 있습니다. 예를 들어, 대부분의 소식통은 조리법에서 지방의 양을 줄이고 액체를 증가시키는 것이 좋습니다. 그것은 무거운 크림, 액체 30-40 % 지방을 포함하는 경우에 수수께끼를 제기. 가장 좋은 방법은 크림을 액체로 취급하여 컵 당 2 온스 - 스푼 씩 증가시키는 것입니다. 조리법에서 지방을 줄여야하는 경우 버터 나 오일을 스푼 또는 두장 잘라냅니다.
