멕시코 칠레 Rellenos의 역사

Chiles rellenos, 또는 채워진 칠레는 멕시코 요리에서 가장 상징적 인 요리 중 하나이며 16 세기 스페인의 멕시코 정복으로 거슬러 올라갑니다. chile relleno의 다양한 chile en nogada는 멕시코의 스페인 독립과의 역사적 연관성 때문에 멕시코 문화 정체성에서 특히 중요한 의미를 갖는다.

태생

전체적으로 멕시코 문화와 마찬가지로, 멕시코의 요리 전통의 대부분은 스페인어와 토착민의 풍습의 혼합물, 즉 마이스 자제 (mestizaje)에서 파생됩니다. 칠레 relleno, 구운 poblano 칠레 치즈 또는 고기와 박제와 달걀 반죽에 덮여 튀김, 이 전통의 일부입니다. 멕시코 문화 웹 사이트 인 mexicolindoyquerido.com에 따르면, 칠레 relleno는 토속적 인 재료와 유럽 재료의 혼합 - 원시 야채와 퓨전, 치즈 또는 피카딜로 (돼지 고기는 건포도, 견과류 및 조미료) ... 그리고 이것이 칠레의 rellenos가 멕시코 사회에서 가장 많이 요구되는 식품 중 하나가되는 방식입니다. "

푸에블라 연결

칠레 relleno은 전통적으로 poblano 칠레로 만들어졌고 poblano는 푸에블라시와 주에서 온 사람들과 물건을 가리키는 용어이기 때문에 칠레 relleno는 푸에블라에서 널리 유래 한 것으로 간주됩니다. 사실, 푸에블라 수녀는 chile en nogada라고 불리는 다양한 칠레 relleno, 아마도 현대 멕시코의 가장 애국적인 요리를 발명 한 것으로 기록됩니다.

칠레 엉 노가다는 애국적인 색채로 유명합니다. (Arturo Sanchez : Flickr.com)

칠레 누 노다

전설에 따르면, 멕시코에서 스페인 군대의 최종 패배를 설계 한 일회성 왕가 주의자 Agustin de Iturbide는 1821 년 8 월 28 일 푸에블라에서 수호 성인 San Agustin의 날을 축하하기로 결정했습니다. 스페인으로부터 멕시코 독립을 허가 한 코르도바 조약에 서명 한 후 베라 크루즈 주에서 멕시코 시티로 돌아 왔습니다.

축하 행사는 현지 수도원에서 열렸는데, 수녀들은 그 행사를 위해 특별한 요리를 만들었습니다. 노가다 (nogada)에 담긴 칠레 relleno, 호두 나무를 의미하는 스페인 말 nogal에서 이름을 따온 호두 크림 소스. 화이트 소스 위에는 녹색 파슬리와 적 석류 씨를 뿌리고 멕시코 국기의 빨간색과 흰색 및 녹색 색조표를 주었다. 그래서 애국적인 음식 전통이 탄생했습니다.

복수 자들

역사가 호세 루이스 후아레스 로페즈 (Jose Luis Juarez Lopez)는 2005 년 9 월호 Correo del Maestro 저널에 실린 기사에서 멕시코에서 수백 년 동안 칠레의 rellenos가 문서화 된 반면, Itiles의 전설적인 도중 체류 이후 수십 년 전까지는 멕시코 요리 기준에 나타나지 않았다 푸에블라. 1849 년 푸에블라에서 출판 된 "Cook for Manual"조차도 chiles en nogada에 대한 언급이 없었다. 대신, 그것은 노가 다 소스에 암탉을위한 조리법을 줬다.

후아레스 로페즈 (Juarez Lopez)에 따르면, 노가다 소스에서 다루는 칠레 농가에 대한 최초의 조리 관련 문헌은 1858 년에 "칠레 음식에 대한 조리법을 제공 한 사전 양식의 새 멕시코 요리" rellenos en nogada. " 이 조리법은 poblano chile을 돼지 고기로 채우고 호두 소스와 석류 씨앗으로 덮었습니다. Juarez Lopez는 석류 씨앗은 선택 사항이며 "원하는 경우"라고 적었습니다. 1920 년대까지 칠레 요리가 멕시코 요리 책에 정착 한 것은 아니라고 덧붙여 말했다. "멕시코 요리 역사의 기본 측면 중 하나는 상상의 건설이다."