쇠고기는 상업적으로 건조한 상태입니다.
쇠고기의 경우 노화에는 습식 노화와 노화 노화라는 두 가지 종류가 있습니다. 젖은 노화는 쇠고기를 진공 봉인 된 비닐 봉지에 넣고 자체 쥬스에서 숙성 시키면됩니다. 젖은 노화는 건조 노화보다 시간이 덜 걸립니다. 일반적으로 약 7 일이 걸립니다. 젖은 노화는 도살업자 대부분이하는 노화의 유형입니다. 건조 노화는 다르지만 실제로는 쇠고기가 건조 해지기를 원할 때입니다. 건조한 쇠고기를 먹는 데 7 일에서 21 일 걸립니다. 사람들이 건조 노화 쇠고기와 같은 이유는 그 과정이 근육의 수분이 증발하도록 허용하고, 이것은 육류에 더 푸짐한 향을 제공하기 때문입니다. 또한 쇠고기는 효소가 분해되기 때문에 자연스럽게 연화됩니다. 한 가지 명심해야 할 점은 너무 얇기 때문에 단일 스테이크를 건조시킬 수 없다는 것입니다. 이 기사의 목적을 위해 전체 ribeye 또는 전체 허리띠와 같은 쇠고기 조각이 필요합니다.
필요한 것들
- 단 2 인치 정도의 직사각형 팬
- 철제 선반
- 여러 개의 대형 흰색 무명 접시 타월
- 냉장고 온도계
차가운 물로 쇠고기 조각을 헹구십시오.
하나 또는 두 개의 큰 흰색 접시 타월로 쇠고기를 잘 말립니다. 잠시 놓아두면 배액됩니다.
냄비와 철사 선반을 냉장고의 바닥 선반에 놓으십시오 (이것이 가장 추운 곳이기 때문에).
당신의 큰 하얀 접시 수건의 다른에 쇠고기를 포장하고 랙에 넣어. 귀하의 온도계를 사용하여 온도를 측정하면, 36도 (화씨 36도) 이상의 온도는 원하지 않습니다.
매일 쇠고기를 감싸는 수건을 바꾸십시오. 비우고 매일 헹구십시오. 이것은 쇠고기가 최대한 건조한 상태로 유지되도록하기위한 것이며, 곰팡이 나 다른 종류의 박테리아가 자라기 시작할 기회가 없기를 바랍니다.
쇠고기를 10 일에서 2 주간 노화시킵니다. 건조하고 피 각 질의 바깥층에있는 어떤 것을 잘라내거나, 예를 들어 자라는 녹색 곰팡이가 눈에 띄는 것처럼 먹는 것이 좋지 않은 것처럼 보이는 것.
건조 된 쇠고기는 최대 21 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 21 일 안에 쇠고기를 모두 먹지 않았다면 그 나머지 부분을 스테이크로 자르십시오. 냉장고에 넣어 두거나 비닐 봉투에 넣고 냉장고에 넣으십시오.
힌트
- 하얀 접시 수건을 깨끗이하기 위해서는 밤새도록 찬물에 담가 두십시오. 그런 다음 2 ~ 3 시간 동안 차가운 소금물에 담가 두십시오. 이렇게하면 피가 묻어 나옵니다. 그런 다음 평상시처럼 그들을 씻으십시오.
- 온도가 36도를 넘지 않도록 매일 온도계를 확인하십시오. 온도가 더 높아지면 고기가 망가질 수 있습니다.
- 마른 노화 방지 쇠고기는 1 등급 또는 2 등급의 고기만을 사용하는 USDA Prime 또는 USDA Choice 만 사용하십시오. 그 이유는 지방이 두껍기 때문에 쇠고기가 건조 해지는 동안 쇠고기가 망가지는 것을 막을 수 있기 때문입니다.
- 쇠고기에 쇠고기가 보이면 언제든지 먹었을 때 해를 끼칠 수있는 것처럼 보입니다. 즉시 꺼내서 잘라내십시오. 따라서 실수로 식중독에 걸릴 확률은 거의 없습니다.
- 가정에서 나이지리아 소를 마르기로 결정하기 전에 염두에 두어야 할 한 가지 사실은 쇠고기 해를 입히는 사람들과 식중독에 대한 우려로 전국 소 고양이 협회가 집에서 마른 노화 쇠고기를지지하지 않는다는 것입니다.
- 정말로 필요할 때만 냉장고에 들어가십시오. 끊임없이 쇠고기를 점검하여 쇠고기를 건조시키는 데 필요한 균일 한 온도를 방해 할 수 있고 쇠고기가 완성되기 전에 쇠고기를 만들 수 있으므로 쇠고기를 확인하십시오.
