쇠고기 꼬치 또는 anticuchos, 서명 라틴 아메리카 요리입니다.
버라이어티 식육이나 찌꺼기는 미국 육류 카운터에서 특히 수요가 많은 품목이 아닙니다. 익숙하지 않은 맛과 짜임새, 특히 때로는 까다로운 냄새는 가장 열렬한 "음식"을 제외한 모든 것을 쉽게 낙담시킬 수 있습니다. 이러한 사랑의 상처 중에서 심장은 재심의 주요 후보로 서 있습니다. 다른 것과는 달리 순수하고 근육이 빠르며 다른 쇠고기와 흡사합니다. 트렌디 한 비스트로 스테이크와 같이 약간 쫄깃 쫄깃하고 약간의 준비가 쉽습니다.
구운 쇠고기 심장 "스테이크"
쇠고기 심장을 주요 로브 또는 섹션으로 잘라 내고 혈관, 연골, 결합 조직 및 눈에 보이지 않는 근육을 다듬습니다.
다듬은 조각을 1 ~ 1 1/2 인치의 두께로 조각으로 나눕니다. 기름으로 가볍게 닦거나 살포 한 후 소금과 후추로 간을하거나 향신료를 바르십시오.
그릴을 약 화씨 400 도의 고온으로 예열하십시오. 잘게 될 때까지 약 5 분 동안 심장 스테이크를 굽고, 그 후에 그들을 돌리고 다른 5 분 동안 요리하십시오.
즉시 판독 온도계를 심장에 수평으로 삽입하십시오. 중간 정도의 희귀도 (130 F) 이상으로 조리하지 않는 것이 가장 좋습니다.이 온도에 도달하는 데 필요한 실제 조리 시간은 컷의 두께에 따라 다릅니다.
그릴에서 심장 조각을 제거하고 3 ~ 5 분 동안 휴식을 시키십시오. 얇게 슬라이스하고 좋아하는면을 제공하십시오.
하트 케밥
심장을 반이나 분기로 자르고 날카로운 칼 끝을 사용하여 혈관, 손목 뼈, 결합 조직 또는 지방을 제거하십시오.
손질 된 조각을 원하는 두께로 1/2 인치에서 1 인치 두께의 슬라브로 썬 다음, 양쪽면에서 이것을 돌려 슬라이스하여 다시 큐브를 만듭니다. 이 단계는 원본 조각을 냉동실에 15 ~ 20 분 동안 넣고 살짝 올려 놓으면 더 쉽습니다.
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등심 구이를 굽는 법쇠고기 큐브를 금속, 나무 또는 대나무 꼬치에 꿰어 라. 나무 또는 대나무를 사용하는 경우 미리 쇠고기 요리사가 불에 타지 않도록 냉수에 담가 두십시오.
꼬치 구이가 중간 정도의 고온을내는 동안 꼬챙이를 옆으로 2 ~ 3 분 동안 굽습니다. 좋아하는면을 가지고 더워 지세요.
찐 심장
심장을 3 ~ 4 개의 큰 조각으로 잘라 낸 다음 날카로운 칼을 사용하여 조각에서 혈관, 결절 및 결합 조직을 제거합니다.
무거운 프라이팬을 가열하고 소량의 기름을 첨가하십시오. 모든면에서 마음의 조각을 잘게 썰어서 한 번에 한 조각 씩 작업하고 끝내면 옆으로 치워야합니다. 이 단계는 선택 사항이지만 완성 된 요리의 맛을 향상시킵니다.
느린 요리기구, 뚜껑이 달린 오븐 또는 깊은 베이킹 접시에 심장 조각을 놓습니다. 양파, 마늘, 당근, 샐러리 또는 기타 향기로운 야채를 원하는대로 채우고 소금과 후추로 마음을 굽도록하십시오.
심장 조각을 반쯤 감싸기에 충분한 물, 쇠고기 국물 또는 야채 수프를 붓습니다. 와인 스플래시로 맛을 더할 수도 있습니다. 베이킹 접시, 네덜란드 오븐 또는 천천히 밥솥에 뚜껑을 놓습니다.
느린 밥솥에서 4 시간에서 5 시간 동안 마음을 낮추십시오. 네델란드 오븐이나 베이킹 접시에서 심장을 끓이는다면 3 ~ 4 시간 동안 325F로 예열 된 오븐에 놓습니다. 완성 된 심장은 여전히 약간 씹을 것이지만 불쾌하지는 않습니다.
힌트
- 구운 쇠고기 심장 조각은 또한 얇게 얇게 썰어 샐러드의 일부로 차갑거나 약간 따뜻하게 먹을 수 있습니다.
- 날씨가 옥외 굽기를 위해 적당하지 않은 경우에, 심혼 스테이크는 다량 동일한 프라이팬에있는 무거운 프라이팬에있는 팬 도처에 놓일 수있다.
- 많은 요리사들은 쇠고기 마음을 부드럽게 산성 마리 네이드에 담그는 것을 좋아하지만 쇠고기를 부드럽게 만드는 것은 거의하지 않지만 맛을 더합니다. 요리하기 전에 깨끗한 종이 타월로 말린 고기 표면에 말을하십시오.
- 마음을 찌르지 않고 찌르려면 꼬챙이처럼 입방체로 자릅니다. 마지막 1 시간 동안 야채를 넣은 다음 주스를 꺼내어 육질을 만들기 위해 따로 두껍게 만듭니다.
