햄은 연기가 나는 연기로부터 연기가 나는 맛을 흡수하기 위해 연기실에 종종 매달려 있습니다.
끝내기 시작 : 3 시간 제공 : 6 ~ 8 난이도 : 보통
생크 절반은 햄에 사용되는 돼지 다리의 뼈 아래 부분입니다. 하프 생크는 경화되고 훈제되거나 조리되거나 조리되지 않을 수 있습니다. USDA가 인증 한 모든 햄에는 햄이 조리가 필요한지 그리고 얼마나 오래 있어야하는지에 관한 라벨이 붙어 있습니다. 정육점에서 구입할 경우 햄이 완전히 조리되었는지 또는 조리가 필요한지 묻도록하십시오. 완전 조리 된 훈제 햄은 먹을 준비가되어 있지만 베이킹은 주스를 내고 피부를 선명하게하고 맛을 더합니다. 이 조리법은 Bon Appetit 잡지의 10 년 된 클립에서 수정되었습니다.
성분
- 2 파운드의 흰색 진주 양파 (또는 대체 된 껍질을 벗긴 순무)
- 황금 갈색 설탕 1 컵
- 발사믹 식초 4 큰술
- 디종 또는 갈색 매운 겨자 2 큰술
- 작은 입방체로 자른 1/2 스틱 무염 버터
- 1 / 2 찻 숱가락 갓 지상 후추
- 소금 1 작은 술
- 1/2 컵 물
- 하나의 8-10 파운드짜리 훈제 햄 햄 생크
- 전체 정향 (선택 사항)
양파 준비, 유약 만들기
오븐을 화씨 325도까지 예열하십시오.
큰 냄비에 소금물을 넣고 2 분간 양파 를 희석 하십시오 . 너무 익히지 마십시오. 양파를 배수하고 뿌리 끝을 잘라 내고 껍질을 벗기십시오. 양파를 11 인치 x 7 인치 유리 베이킹 팬에 옮깁니다. 또는 원시 양파를 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 지시대로 유약을 바르십시오.
작은 그릇에 갈색 설탕, 식초, 겨자를 넣어 유약을 만듭니다. 양파 위에 유약의 1/2을 붓는다. 버터, 소금, 후추 및 물을 첨가하십시오. 양파 칠하기. 포일로 팬을 덮어 라.
점수 및 로스트
십자 모양의 다이아몬드 패턴으로 햄 상단을 채점하십시오 . 이것은 피부가 선명하게하는 데 도움이됩니다. 정향을 사용할 경우 컷오프가 교차하는 구멍으로 찔러 넣습니다. 햄을 커다란 호일 로스트 팬에 넣고 45 분 동안 구워냅니다.
유약을 칠한 양파를 오븐에 넣으십시오. 햄과 양파를 45 분 동안 구우십시오. 햄과 양파를 별도로 구운 요리는 각 요리의 고유 한 풍미를 보존합니다. 추가 된 버터, 소금 및 후추는 햄을위한 것보다 양파가 더 부드럽게 유약을 만듭니다.
양파를 밝혀 내고 유약을 분산 시키십시오. 필요한 경우 물을 더 추가하십시오. 양파를 오븐에 넣고 50 분 동안 햄과 양파를 계속 구우십시오.
햄 유약
유약의 얇은 층을 가진 햄을 솔질하십시오.
햄과 양파를 30 분 더 구워서 잔유와 함께 햄을 10 분마다 태우는 것 . 끈적 거리는 것을 방지하기 위해 햄을 볶을 때마다 양파를 저어주세요.
즉석 육식 체온계로 최소 내부 온도가 145 F 인지 확인하십시오.
양파를 따뜻하게 유지 하고 햄을 주스에 봉인하기 위해 최소 3 분 동안 쉬게 합니다.
저녁 식사가 제공됩니다
대형 플래터에 햄을 놓고 그 주위의 양파를 정렬하십시오. 또는 양파를 그릇에 옮겨 별도로 제공하십시오.
햄 조각을 칠하기 전에 정향을 제거하십시오.
봄 샐러드, 가리비 감자 또는 좋아하는 야채와 함께 제공됩니다. 구운 파인애플 반지는 다채롭고 달콤한 감촉을 더 해줍니다.
온도 가이드
온도는 325 F의 오븐에서 조리 된 뼈 - 생크에 대한 것입니다. 먹기 전 조리 및 먹을 준비가 된 훈제 햄 모두의 내부 온도는 145 ° F이어야합니다. 햄이 쉬는 동안 온도가 약간 상승합니다.
완전 조리 된 햄 훈제 정강이는 1 파운드 당 20 분이 필요합니다.
쿡 - 먹기 전에 훈제 정강이는 파운드 당 22 분이 필요합니다.
신선한 햄 은 조리되지 않은 돼지 고기입니다. 내부 온도가 160F에 도달 할 때까지 파운드당 30 분을 요리하십시오.
컨트리 햄 정강이는 훈제되고 염수가 고여 있고 매우 짠다. 하룻밤을 흠뻑 적시다. 파운드당 25 분간 무염 물로 끓여 라 . 배수, 유약 및 갈색에서 400 ~ 15 분 20 분.
