그것은 더 희박하고 더 풍미가 있지만, 꿩 요리는 닭 요리와 다르지 않습니다. 농장에서 키운 꿩은 강하고 다소 감칠맛 나는 풍미한 야생 식물보다 훨씬 가볍고 섬세한 향이납니다. 요리 방법에 관계없이 허벅지의 가장 육중 한 부분에 즉석 판독 온도계를 삽입하여 내부 온도가 화씨 160도 이상인지 확인하십시오.
구이 꿩
구이를위한 어린 꿩을 선택하십시오; 나이가 많은 새는 일반적으로 마른 열로 말라 죽을 수있는 더 가벼운 육체를 가지고 있습니다. 향기로운 채소와 허브를 곁들인 채로 구운 다음, 전통적인 소세지 나 밤 먹거리, 야생 쌀과 크랜베리, 또는 좋아하는 음식 재료로 구멍을 채우십시오. 오븐에 꿩을 넣은 후 오븐을 400F로 예열하고 350F로 열을 줄입니다. 구운 꿩을 파운드당 25 ~ 30 분 동안 또는 음식이 내부 온도 165F 이상에 도달 할 때까지 구운 꿩을 구우십시오. 새끼를 낳지 않은 새들은 보통 파운드 당 20 ~ 25 분이 걸린다.
꿩 찌기
끓이는 것은 고기를 부드럽고 맛있게 유지하면서 풍부한 풍미를 만들어내는 습열 방식입니다. 네덜란드 오븐과 같은 무거운 바닥에 오븐에 안전한 냄비를 사용하고 곰팡이가 심할 때까지 꿩을 한 면당 몇 분간 찾으십시오. 꿩을 제거하고 따로 보관하십시오. shallots 또는 양파, 샐러리, 당근, 버섯 및 마늘과 같은 잘게 잘린 야채를 추가하십시오. 그들이 황금 때까지 야채를 요리하십시오. 포도주 또는 주식과 같은 끓는 액체를 추가해서 남비를 Deglaze. 냄비의 하단에서 어떤 비트를 공개하고 냄비에 다시 꿩을 반환 젓다. 그것을 끓인 다음 냄비를 덮고 325 ° F로 예열 된 오븐에서 계속 요리하십시오.
그릴 꿩
꿩 전체를 그릴 수는 있지만, 뼈가있는 가슴과 다리와 같은 조각으로 새를 부러 뜨리는 것은 굽는 과정을 빠르고 쉽게, 닭고기 굽는 것과 완전히 다르지 않게 만듭니다. 고기를 부드럽게하고 가벼움을 줄이기 위해 적어도 6 시간 동안 담그십시오. 마른 고기가 마를 수 없게하는 또 다른 방법은 베이컨이나 팬케타에 포장하는 것입니다. 그릴을 중간 정도로 예열하고 약 20 ~ 40 분 동안 직접 열을 가하여 꿩을 그릴 때. 간접적 인 열로 1 ~ 2 시간 동안 그릴. 간접 조리를 위해 그릴을 세우려면 3- 버너 가스 그릴의 전면 및 후면 버너 만 켜거나 뜨거운 석탄을 숯 그릴의 측면에 밀어 넣으십시오. unlit 부분 위에 고기 위에 고기를 요리하십시오.
느린 요리 꿩
느린 요리기구의 낮고 축축한 열은 꿩이 마르지 못하게합니다. 맛에 따라 꿩을 맛을냅니다; 평범한 소금과 후추로 간단하게 유지하거나 신선한 파슬리, 백리향, 오레가노 또는 로즈마리와 같은 양파, 마늘 및 허브와 함께 맛을 강화하십시오. 전체 꿩의 구덩이에 허브를 넣거나 껍질을 벗기고 꿩 부분에 뿌리십시오. 와인이나 국물과 갓 짜낸 감귤 주스와 같은 액체와 함께 느린 요리기구에 새를 추가하십시오. 일반적으로 1 / 4 ~ 1 / 2 컵의 액체로 2 ~ 3 파운드의 새가 충분합니다. 느린 요리 도구를 덮고 꿩을 3 1/2 ~ 4 1/2 시간 동안 높이 요리하십시오.
