Sculpins 맛 있지만, 비정상적으로 못 생겼어.
낚시하는 동안 라이브 스컬핀을 잡은 적이 있다면 생생하게 기억할 것입니다. 그들은 비교적 작은 물고기지만, 놀랍게도 못생긴, 특히 고통스러운 숙취 동안 달리 (Dali)가 그린 것 같은 종류입니다. 그것들은 지중해 계곡의 뗏목이나 전갈과 흡사하며 그 별명과 그것에 영향을 미치는 독이있는 등뼈를 공유합니다. 너가 인내심을 가지고 있으면 rascasse 같이, 그것은 맛이 좋은 물고기이다 - 그리고 장갑 - 그것을 필레.
빠른 스컬핀 입문서
스쿨 핀은 알래스카 해역에서만 100 종 이상의 알려진 종과 함께 매우 큰 해수 양식의 물고기입니다. 대부분은 상대적으로 작고 드물게 2 배 이상으로 자라기도하지만 상업적으로는 거의 수확되지 않습니다. 상대적으로 고기가 거의 없으며 독이있는 등뼈로 인해 가공 공장에서 필레가 까다로워집니다. 당신이 당신의 지역 상점에서 일부를 발견하면, 그들은 일반적으로 filleted하고 등뼈를 제거했습니다. 전체 sculpin을 구입하거나 자신을 잡으면 손을 보호하기 위해 장갑을 착용하십시오. 그 아래쪽 입술로 물고기를 잡고 부엌 가위로 등뼈를 잘라 낸 다음, 비슷한 크기의 팬치처럼 필렛과 껍질을 벗기십시오.
그것을 현실로 유지
스펄핀과 그 친족의 특이하고 극적인 모습은 전체 요리를위한 흥미로운 선택입니다. 기름으로 피부를 가볍게 문질러 바깥 쪽과 안쪽에 넣은 다음, 한쪽면에서 4 ~ 6 분 정도 중간 정도의 열로 그릴로 구워주십시오. 아니면 칼 끝으로 점검 할 때 등뼈에서 요리 할 때까지 그릴하십시오. 또는 신선한 허브를 선택하여 캐서롤 접시 또는 시트 팬에 구워냅니다. Sculpin은 암염의 침대에서 구울 때도 우수합니다. 400도 화씨에서 오븐에 소금을 예열 한 다음 소금에 소금물을 묻기 위해 숟가락을 사용하십시오. 10-12 분 동안 구우십시오, 그 후에주의 깊게 그 (것)들을 밖으로 들고 과량 소금 떨어져 솔질하십시오.
좋은 필레
다른 회사처럼 흰살 생선 인 sculpin은 뼈없는 필레의 형태로 가장 다양합니다. 골 결손 부위의 바로 위에 작은 핀 뼈가 있는지 손가락 끝으로 확인하십시오.이 뼈는 골 결손 과정 중에 놓칠 수 있습니다. 대구, 대구, 대구 또는 비슷한 물고기를 요구하는 대부분의 요리법에서 스컬핀을 대체 할 수 있습니다. 400F에서 8-10 분 동안 필레를 구워 내거나 빵을 구워 뜨거운 프라이팬에 넣고 황금색으로 볶습니다. sculpin은 다른 물고기보다 더 부서지기 쉽기 때문에 skin-on 필렛은 굽는 것이 가장 좋습니다.
수프와 스튜
해안 어부의 경우 상대적으로 작고 못생긴 sculpin이 하루의 끝에서 종종 남겨졌고 다른 팔리지 않은 물고기처럼 저녁 식사가되었습니다. 푸짐하고 소박한 생선 스프와 스튜 - 프랑스의 부이제, 이탈리아의 zuppa di pesce, 캘리포니아의 cioppino와 New England 's chowder - 모든 스컬핀 목적지. 마지막 15 ~ 20 분 만에 조리 된 부분을 늦게 추가하십시오. 섬세한 살은 너무 익숙해 져서 떨어져 나가지 않습니다. 피부는 몸에 국물을 풍부하게하여 가능한 한 국물을 사용하십시오. 당신이 그릇에 스킨 온 (skin-on) 부분을 원하지 않는다면, 필레를 준비 할 때 스킨을 예약하고 국물에서 끓인다. 그것이 수프를 풍성하게 한 후에, 그것을 제거하고 버리십시오.
