시금치의 요리 시간은 너무 짧기 때문에 준비 과정에서 볼륨이 크게 감소한다는 점을 명심해야합니다. 베이비 시금치는 보통 엽궐련과 미리 씻은 상태로 제공되며 엽록소의 맛이 가장 강하다. 곱슬 잎과 평평한 잎은 나무 껍질을 제거하기 위해 트리밍과 철저한 세척이 필요하다.
삶은 것
신선한 성숙한 시금치의 경우, 차가운 흐르는 물, 특히 곱슬 잎 시금치를 사용하여 철저히 헹구십시오. 주름진 표면이 흙으로 피난처를 제공합니다. 시금치를 모아 다발로 만들고 줄기를 칼이나 가위로 깎아 낸다. 소금물로 된 냄비에 끓는 물을 가져다가 시금치에 떨어 뜨려 뚜껑을 덮고 1 분만 조리하십시오. 소쿠리를 통해 물기를 제거하고 레몬 주스, 소금 및 후추로 던지십시오. 시금치가 한때 냉증을 입어 물에 잠길 수 있으므로 즉시 제공하십시오.
쪄서
김이 많이 들지 않고 시금치가 축축하고 부드럽게 유지됩니다. 한 번에 파운드로 일하고, 일괄 적으로 김을 내고, 미리 씻지 않은 신선한 시금치를 깨끗하게 닦아 주어야합니다. 신선한 시금치를 증기선 트레이에 직접 넣고 3 ~ 5 분 동안 증기를 쐬거나 체 또는 소쿠리에 눕혀서 1 인치 정도의 끓는 물이 담긴 냄비 위에 뚜껑을 덮고 증기를 걸러 낼 수 있습니다. 또는 유리 그릇에 시금치를 넣고 구멍이 뚫린 수축 포장으로 덮고 2 ~ 3 분 동안 최대 전력으로 전자 레인지에서 조리하십시오. 모든 경우에 조리 된 시금치를 조심스럽게 쥐어 과량의 액체를 제거하십시오.
양념장
기름에 신선한 시금치를 뿌리면 찐거나 삶아 먹을 때 누락되는 쾌적한 식감을줍니다. 시금치를 완전히 씻고 필요하면 샐러드 셰이커를 사용하여 과도한 물을 털어냅니다. 프라이팬에 올리브유 약간을 가열하고 다진 마늘을 반투명 할 때까지 볶은 다음 시금치를 넣고 냄비 주변의 집게와 요리를 규칙적으로 옮기고 1 분 이내에 요리하십시오. 서빙하기 전에 과도한 물을 배출하십시오. 약간 더 방종 한 버전은 버터가 거품이 일 때 번쩍이는 요리를 위해 안으로 시금치가 안으로 떨어 뜨린 상태에서, 레몬 주스로 반올림 된 올리브 기름을위한 버터를 대용합니다.
크림
크림 시금치는 부드럽고 유익한 딥 또는 반찬을 만듭니다. 소금물로 덮은 냄비에 시금치 한 뭉치를 1 분 동안 끓여주십시오. 소다를 통해 배수하고 액체를 짜내고, 종이 타월로 건조시킨 다음 커팅 보드를 거칠게 자르십시오. 프라이팬에 버터 스틱을 녹이고 잘게 썬 양파를 넣고 맑게 될 때까지 볶은 다음베이스를 덮을 정도로 휘핑 크림을 더합니다. 크림이 두껍게 될 때까지 계속 저어 준 다음, 잘게 잘린 시금치를 넣고 크림이 줄어들 때까지 2 분 동안 덮어서 끓인다. 집게로 시금치를 들어 올리고 과잉 액체를 털어 내고 소금, 후추, 강판 두툼한 육두구로 맛을 낸다.
