구운 것 또는 빨리 튀길 때 Sprats와 약간 더 큰 정어리는 기억에 남습니다.
일부 인기있는 음식 물고기는 수십 또는 수백 개의 식사 크기 부분을 제공하기에 충분히 크고 다른 것들은 너무 작기 때문에 각 식당마다 여러 개가 필요할 수 있습니다. 스프 래트 (Sprats)는 일반적으로 수량으로 준비된 아주 작은 정어리의 일종 인 후자의 범주에 속합니다. 물고기는 매우 작고 뼈는 매우 섬세하여 보통 간단하게 준비되고 전체를 먹습니다.
팬 튀김
스프 래트를 요리하는 가장 간단한 방법은 굉장히 뜨거울 때까지 무거운 프라이팬 - 이상적으로 주철 -을 예열하는 것입니다. 작은 물고기를 헹구고 말려 두드려 뜨겁고 한 번에 몇 개씩 뜨거운 프라이팬에 떨어 뜨리십시오. 약 1 분 후, 밑면의 피부가 냄새를 맡기 시작하고 냄새가 나는 열에서 물집이 생기게됩니다. 작은 냄비를 뒤집어서 다른 쪽에서 거의 같은 시간 동안 요리 한 다음 나머지를 요리하는 동안 따뜻하게 유지하도록 따로 보관하십시오. 작은 물고기는 팬이 아무 것도 필요로하지 않는다고 스스로 충분히 기름이 많습니다.
구운 Sprats
구운 정어리가 지중해에있는 것처럼, 구운 소고기는 영국과 북유럽 국가에서 소중한 전통입니다. 그릴이나 메쉬 그릴 바구니에 메쉬 커버가있는 경우 그릴에 직접 물고기를 배치 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 꼬치에 여러 가지를 결합하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 그릴을 통해 석탄에 작고 맛있는 한 입을 잃을 위험이 줄어 듭니다. 기름으로, 또는 원한다면 유성 마리 네이드 (oil-based marinade)로 가볍게 닦고, 양쪽면에서 2 ~ 3 분 동안 그릴로 구워줍니다.
튀김 볶음밥
스프 래트를위한 가장 빠른 조리 방법은 튀김입니다. 다른 물고기들처럼 화씨 355 ~ 360 도의 온도가 적당합니다. 소금물과 후추로 가볍게 피자를 가루로 가볍게 빻아 서 부드럽게 뜨거운 지방으로 밀어 넣으십시오. 그들은 약 1 분간의 튀김 시간이 필요하고 종이 타월이나 갈색 종이를 버리는 순간이 있습니다. 그들이 편안하게 취급 할만큼 충분히 차가워 지 자마자 그들을 절탈하십시오.
더 세밀한 포인트
당신이 당신의 spat를 잡으려고하지 않는다면, 밝고 눈에 띄지 않는 눈과 깨끗한 냄새가 나는 표본을 찾으십시오. 1 인당 6 개 이상이 필요하므로 대량 구매하십시오. 일부 요리사는 요리하기 전에 배를 트리밍하거나 목구멍을 자르고 개구부를 짜내는 등 소화관을 제거하는 것을 좋아합니다. 튀김과 구운 스프 라트는 소금을 약간 뿌려 맛이 좋지만 레몬 주스 또는 맛있는 식초가 튀어 나와 작은 물고기의 풍요 로움을 막아줍니다. 토마토를 기본으로 한 양념이나 처트니, 또는 강한 garlicy aioli도 훌륭한 보완 물입니다.
