연어는 일반적으로 뜨거운 방법으로 훈제 또는 치유됩니다. 두 가지 방법 모두 생선을 매우 잘 보존하고 수명이 길어 지지만 다양한 방법으로 생선의 질감과 맛이 달라집니다. 비록 포장을해도 몇 년 동안 훈제 연어가 냉장 보관 될지라도, 냉장고를 사용하지 않아도 훈제 연어를 보관할 수있는 시간을 시계가 시작됩니다.
뜨거운 흡연 방법
아메리카 원주민 부족은 먼저 퍼시픽 노스 웨스트의 시냇물과 지류에서 잡힌 연어를 치료하고 보존하기 위해 뜨거운 흡연 방법을 사용했습니다. 치누크 (Chinook), 새끼 (sockeye), 실버 연어 (silver salmon)가 가장 흔한 종입니다. 흡연을 위해, 물고기는 일반적으로 소금물에 절인 다음 몇 시간 동안 흡연자에 배치됩니다. 시간의 길이는 물고기의 원하는 질감에 따라 다릅니다. 일부 회사는 통조림 공정과 마찬가지로 생선을 진공 봉인하고 요리하여 최대 5 년의 유통 기한을 유지합니다.
콜드 흡연 방법
노바와 연어는 냉연을 사용하여 치유되지만 노바 연어는 가벼운 흡연으로 맛을 낸다. 노바 또는 lox 경화 연어는 다음 진공 밀봉 및 플래시 냉동. 우리가 일반적으로 베이글과 크림 치즈와 함께 먹는 것이 노바 스타일의 연어가 아니고 lox입니다. 그러나 "lox"라는 이름은 스칸디나비아 사람들의 음식과 연결된 섬세하고 훈제되고 맛이 좋은 물고기의 대명사가되었습니다.
유통 기한
두 종류의 어패류 모두 포장을 개봉 한 후 5 일 이내에 냉장 보관해야합니다. 뜨겁거나 차가운 훈제 연어도 실내 온도에서 2 시간 이상 방치하지 않은 경우에는 먹어서는 안됩니다. 그리고 차가운 연어가 요리되지 않았기 때문에, 단지 소금물에 절여서, 해동되면 7 일 이내에 먹을 필요가 있습니다.
훈제 연어의 용도
육포 스타일의 질감을 지닌 훈제 연어는 초밥 롤에서 발견되거나, 조각으로 조각 나거나 잘게 자르며, 샐러드 나 파스타 요리에 제공됩니다. 이미 요리 되었기 때문에 많은 요리사가 다른 재료를 압도하지 않도록 준비가 끝날 때 추가합니다. 훈제 연어는 강한 맛과 냄새를 지니고있어 결합 된 식품을 쉽게 압도 할 수 있습니다.
노바 연어 요리법
노바 스타일의 연어 ( "lox")는 뷔페 테이블의 중심으로 자주 등장하며, 붉은 양파, 케이 퍼와 신선한 딜의 얇은 조각이 수반됩니다. 또한 크림 치즈에 혼합하거나 얇은 버게 트 또는 크래커 위에 놓을 수 있습니다. 이 가벼운 시음 연어는 파스타와 계란 요리에도 잘 어울립니다.
