마감 시간 : 75 분, 배수 시간
분량 : 치즈 1 파운드
난이도 : 중급
Akawi 치즈는 때때로 ackawi, akkawi 또는 ackawi라고도 하는데 중동의 신선한 치즈입니다. 그것은 팔레스타인에서 레바논까지 먹습니다. 그 맛은 가벼우 며 약간의 짠 맛이있어 신선한 과일이나 피타를위한 이상적인 조합입니다. 집에서 치즈를 만드는 것은 halloumi, queso 프레스코 화 또는 paneer 치즈를 만드는 것과 비슷합니다.이 치즈는 응고가 형성 된 후에 배수되고 눌러지는 신선한 젖산 치즈입니다. 이 제조법은 City from Farm 및 Cheesemaking.com에서 개발 한 것입니다.
성분
- 10 리터의 저온 살균 우유
- 백색 식초 3 큰술
- 3/8 찻 숱가락 염화칼슘
- 1/4 찻 숱가락 액체 rennet
- 소금 1 큰술
- 물
지도
우유를 큰 주식 냄비에 넣고 저온에서 가끔씩 저어 주십시오. 인스턴트 읽기 온도계로 온도를 측정하여 화씨 86도까지 우유를 가져옵니다.
경고
우유가 끓이지 않도록하십시오. 삶은 후에는 우유가 올바른 종류의 조각 물을 형성하지 않을 가능성이 있습니다.
식초, 소금 및 염화칼슘을 약동하십시오. 스토브에서 열을 내리고 우유를 섭씨 86도에서 88도 사이로 유지하십시오. 작은 그릇에 렌 넷을 물 1/4 컵과 합치십시오.
우유에 렌 넷 믹스를 붓고 잘 저어줍니다. 열을 끄고 남비를 덮으십시오. 30 분에서 40 분 동안 우유를 쉬게하고, 응결이 형성되는 시간을줍니다.
길고 평평한 나이프를 우유에 붙임으로써 두부 형성을 시험하십시오. 잔류 물이 없어 깨끗한 상태가되면 우유가 준비됩니다. 나이프에 달라 붙어있는 잔류 물이있는 경우 우유를 10 분 정도 더 쉰다.
우유를 1 인치 슬라이스로 자릅니다. 5 분간 휴식 한 다음 첫 번째 절단 세트에 수직으로 절단하여 1 인치 사각형을 만듭니다.
커드를 100 화씨 온도로 가열하고 장시간 처리되는 금속 숟가락으로 3 ~ 5 분마다 커드를 저어줍니다. 이 단계에서 온도가 106 화씨 이상으로 오르지 않도록하십시오. 20 30 분 동안 요리하십시오.
팁
치즈가 더 오래 요리 될수록 치즈는 더욱 건조해질 것입니다. Akawi 치즈는 매우 촉촉하기 때문에 고전적인 akawi 치즈로 20 분 동안 요리하십시오.
스토브에서 냄비를 제거하고, 뚜껑을 닫고 5 ~ 10 분 정도 기다리십시오. 커트가 화분의 바닥으로 가라 앉을 것이고, 흐린 층 위에 유장이있을 것입니다.
cheesecloth의 이중 층을 가진 소쿠리를 일렬로 세우십시오. 조심 스레 치즈를 치즈 클립 위에 올리십시오. 그러면 큰 유분이 섞일 수 있습니다.
여분의 천을 사용하지 않고 치즈 조각이 완전히 감겨 지도록 치즈 옷감을 묶으십시오. cheesecloth-wrapped curds를 사각 또는 직사각형 플라스틱 용기에 넣으십시오.
깡통 캔 두 개와 함께 플라스틱 메쉬 조각을 치즈 클로스 위에 놓고 냉장고에 보관하십시오. 최소한 24 시간 휴식을 취하십시오. 1 리터의 유청을 별도의 용기에 보관하고 냉장고에 보관하십시오.
압착 한 치즈에서 치즈 옷감을 감싸고 유질 보충 된 유장에 물로 헹구어 낸 치즈를 보관하십시오. 치즈는 냉장고에 최대 2 주간 보관됩니다.
추가 제안
소금에 절인 아카위 치즈의 경우 치즈를 가중치를주고 잠그기 전에 치즈 뚜껑을 바깥으로 문질러 소금 1 - 2 큰술을하십시오.
치즈가 더 강하고 산성 인 맛을 내기 위해서는 식초 1 큰술을 많이 사용하십시오. 산 의 유형을 변경하면 치즈의 맛에도 영향을 미칩니다. 화이트 와인 식초 또는 레몬 쥬스는 더 섬세한 시음 치즈를 생산하는 반면, 사과 사이다 식초는 더 강한 시음 치즈를 생산합니다.
더 긴 저장 및 더 강한 시음 치즈를 위해, 소금의 1/2 컵을 가진 보류 한 유장을 비등하십시오. 시원하게하고 소금물에 완전히 잠긴 치즈를 보관하십시오. 소금물에 보관할 때 치즈는 냉장고에 몇 개월 동안 보관됩니다.
