단단한 담배 칩은 예술을 굽고 뒷마당 바베큐에 풍미를 가져옵니다. 천천히 연기가 나는 간접적 인 굽기와 숯이나 가스 그릴로 연기를내는 과정은 다른 대부분의 요리 기술과 비교할 수없는 고기의 부드러움을 만들어줍니다. 나무 칩을 추가 할시기와 빈도를 아는 것이이 굽기 기술의 핵심입니다. 담배 맛을 내기위한 최적의 연기 수준을 만들기 위해 항상 흡연 시간을 보내기 전에 적어도 1 시간 동안 많은 양의 물에 담그십시오.
숯불 그릴과 흡연자
숯불 그릴, 흡연자 및 조합은 특히 자연 덩어리 숯 (연탄과 같은 석유 필러가 아닌 실제 나무 덩어리로 만든 것)을 사용할 때 고기와 가금류의 경목 흡연에 가장 적합한 매체를 제공합니다. 연기가 나는 연기가있는 흡연자 또는 그릴 - 흡연자 조합을 사용하든간에, 정기적 인 연기의 흐름을 유지하기 위해 매 30 분마다 뜨거운 석탄 위에 직접 젖은 나무 칩을 던져야합니다. 목재 칩을 화재에 정기적으로 첨가하면 메스 키트, 히코리, 사과 또는 체리 우드와 같이 풍부하고 연기가 나는 경목 향이 나날이 오래 동안 저온으로 흡연되는 과정에서 고기를 먹을 수 있습니다. 칩을 추가하는 30 분 간격은 화씨 200 ~ 250도에서 몇 시간 동안 천천히 담배를 피우는 것이 가장 좋습니다. 흡연 또는 간접 굽기 용 숯불 그릴 설치에 대한 정보는 아래 리소스를 참조하십시오.
가스 그릴
가스 그릴에서의 흡연은 습한 흡연 칩을위한 견고한 알루미늄 호일 주머니를 만드는 추가 단계가 필요합니다. 이전 파우치가 연기 배출을 중단 할 때마다 조명 파우치 중 하나 위에 신선한 주머니를 놓아야합니다. 이것은 육류 또는 가금류가 훈제되는 열에 따라 각 주머니마다 30 분에서 1 시간 정도되는 경향이 있습니다. 파우치는 약 2-3 피트의 젖은 나무 조각으로 둘러싸인 정사각형 패키지로 싸여 있으며 포크로 호일에 구멍을 뚫어 모든면을 통풍시켜야합니다. 간접적 인 굽기 및 흡연을위한 가스 그릴 설정에 대해서는 아래의 자료를 참조하십시오.
온도 및 화염 제어
성공적인 흡연의 두 번째 열쇠는 대부분의 로스트, 갈비 및 전체 닭에 대해 몇 시간 동안 열을 약하게 유지하는 것입니다. 습식 목재는 더 많은 연기를 생성하여 열원으로 산소를 제한하고 열 플레어 업 및 온도 스파이크를 제어하기 때문에 습식 목재 칩은 숯불 그릴에서보다 규칙적이고 지속적인 가열을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 불쾌한 불꽃이 흡연실 또는 오프셋 화실에서 발생하면 화재에 젖은 칩 몇 덩어리를 던져 가장 뜨거운 부분을 먹고 굽는 방을 더 낮은 조리 온도로 되돌립니다.
