생선을 구입할 때 신선도가 중요합니다.
원시적 인 섬세한 도버 솔 (Dover sole)은 영국인 타운 인 도버 (Dover) 지방에서 처음으로 많이 어획 된 곳으로, 달콤하고 직설적 인 맛의 프로파일과 확고한 살점을 제공합니다. 그것은 레몬 쐐기 또는 부유 한 소스와 함께 제공되는 똑같이 맛 좋다. 진정한 도버 솔은 유럽을 둘러싸고있는 물에서만 나오는데 가격이 비싸지 만 Pacific Dover 솔은 쉽게 사용할 수있는 대안을 제공합니다.
Dover 단독 필렛의 색상이 올바른지 확인하십시오. 피부가되면 반짝이는 섬세하고 하얀 필렛을 찾으십시오. 회색 또는 파란색 또는 희미한 마감 처리 된 필렛을 피하십시오.
너의 필레의 표면을 냄새 맡아라. 도버 솔은 신선하고 약간 달콤하며 깨끗한 바닷물을 연상케합니다. 압도적 인 "비린내"냄새 또는 신맛은 당신의 유일한 것이 자신의 전성기를 지나고 있음을 나타냅니다.
구매 날짜를 기록하십시오. 발바닥이 붙잡 혔을 때 귀하의 물고기에 대해 물어보십시오. 도버 솔 전체를 구입 한 후 냉장고에 최대 2 일 동안 밀폐 포장으로 보관하십시오. 필레는 하루 동안 만 보관하십시오. 이틀 후, 솔은 버려야합니다.
손가락이나 포크 등으로 도버 솔의 살점을 누르십시오. 도버 솔은 확고하고 밀집해야합니다. 가벼운 압박으로 육체가 움츠 리거나 부드러운 느낌이나 필렛이 분리되면 발바닥은 신선하지 않으므로 피해야합니다.
힌트
- 도버 솔 전체의 신선도를 냉장고에서 연장하려면 배수가있는 얕은 팬에 넣고 얼음으로 둘러 쌉니다. Dover sole을 얼음 위에 올려 놓지 마십시오. 물고기가 손상 될 수 있습니다.
