올 아메리칸 치킨 팟피는 튼튼한 비스킷 껍질로 만들어졌고 무거운 주철 냄비 또는 캐서 롤에서 구워지는 초기 뉴 잉글랜드 스튜를 통해 우리에게 왔을 가능성이 큽니다. 원래 파이에는 완두콩이나 버섯이 전혀 포함되어 있지 않았지만, 나중에이 혁신이 전국의 유명하고 오래 지속되는 호소에 대해 부분적으로 책임지지 않는다고 주장하는 사람은 거의 없습니다. 이 버전은 요리 책 저자 Jim Villas에서 제공 한 것입니다.
롯지 캐스트 아이언 네이션 : 해안가 / 옥스 무어 하우스에서 위대한 미국 요리 © 2014 by Lodge Manufacturing Company 책 구입
자세히보기 + 덜 읽기 - 수율 : 6 재료 채우기 2 tbsp. 버터 2 개 중간 양파 1 개 셀러리 리브 1 개 큰 당근 3 개 c. 입방체로 조리 된 닭 1 1/2 c. 녹색 완두콩 1 c. diced 신선한 버섯 소금 갓 지상 후추 1/4 c. 야채 단축 1/4 c. 만능 가루 1 1/2 c. 닭고기 국물 1 c. 1/2 반 비스킷 크러스트 2 c. 다목적 밀가루 1 tbsp. 베이킹 파우더 1/2 tsp. 소금 1/4 c. 냉장 식물성 쇼트닝 1 c. 전복 방향- Grease a Lodge 2 쿼트 무쇠 캐서롤.
- 채우십시오 : 중간 열에 캐서 롤에있는 버터를 녹이고, 양파, 셀러리 및 당근을 첨가하고, 약 5 분이 야채가 연화 할 때까지 약동하십시오. 닭고기, 완두콩, 버섯을 넣고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 따로 보관하십시오.
- 무거운 중간 스튜 냄비에서, 중간 열에 단축하고, 정상에 가루를 뿌리고, 3 분 동안 끊임없이 저어 준다; roux 색상을시키지 마십시오. 더위에서 제거하고, 잘 섞일 때까지 끊임없이 약동하는 국물 및 반 및 반을 점차적으로 첨가하십시오. 소스가 두껍게 될 때까지, 혼합물을 열로 되돌리고 요리하십시오. 캐서롤에 닭고기와 야채를 붓는다.
- 오븐을 425 화씨까지 예열하십시오.
- 비스킷 빵 껍질을 만드십시오 : 중간 사발에서는, 가루, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 터십시오. 단축을 더하고, 패스트리 커터로 자르거나 혼합물이 밀가루가 될 때까지 손가락 끝으로 밀가루에 문지르십시오. 우유를 넣고 반죽이 볼을 만들 때까지 저어 준다. 가볍게 가루로 만들어진 일 표면에 이동하고, 대략 8 시간을 반죽하고, 그 후에 반죽을 대략 1/3 인치 두껍게 가볍게 치십시오. 캐서롤의 꼭대기에 맞게 반죽을 자르고, 채우지 위에 드레이프를 감은 다음 주름을 잡아서 모서리를 고정시킵니다. 날카로운 칼로 꼭대기에있는 몇 개의 통기구를 잘라 내고 빵 껍질이 잘게 갈색으로 변할 때까지 구워서 주스가 약 25 분 동안 통풍구를 통해 거품이 난다.
