"다른 사람들이 일광욕 로션과 슬리퍼로 간 후에이 토마토가이 계절 말에 어떻게 걸려 있는지를 좋아합니다." - 피터 호프만 (Peter Hoffman), 뉴욕시의 40 대 후반 수석 주방장
칼 / Serv : 479 수확량 : 8 준비 시간 : 0 시간 35 분 총 시간 : 1 시간 35 분 재료 12 '프린시 페 보르 게세 토마토 소금 1 1/2 파운드 뼈없는 돼지 고기 어깨 15 정향 마늘 소금과 갓 지상 후추 2 파운드. 대략 잘게 썬 평면 잎 파슬리, 더하기 2 tbsp의 장식용. 대략 잘게 잘린 평평한 잎은 parsely 3 tbsp. 올리브 기름 1 1/2 파 2 1 / 2 파 3/4 c. 레드 와인 6 봉오리 신선한 오레가노 2 1/2 파운드 파운드 신선한 껍질 콩 (예 : fava 또는 크랜베리) 3/4 파운드 녹색 콩 (예 : '로마') 1/4 tsp. 카이엔 후추, 플러스 맛 8 슬라이스 컨트리 빵 방향- 오븐을 375 ° F로 예열하십시오. 2 개의 양피지가 늘어선 베이킹 빵에 토마토를 뿌리고 소금 1 작은 술을 뿌려주세요. 40 분 동안 구운. 시원하게하자. 커팅 보드에 옮기고 대략 자른다. 따로.
- 그 사이에, 큰 사발에서는, 돼지 고기, 다진 마늘, 및 6 개 큰 스푼 파슬리를 결합하십시오; 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 그 사이에, 낮은 열에 큰 큰 남비에서, 열 기름 1½ 큰 스푼. 양파, 부추, 얇게 썬 마늘을 넣고 양파가 부드러워 질 때까지 가끔씩 10 ~ 12 분간 저어줍니다. 적포도주를 추가하고, 열을 높게 높이고, 약 8 분 동안 액체를 반으로 줄입니다. 남은 파슬리, 오레가노, 껍질 콩을 넣고 0.25 인치까지 덮을만큼 충분한 물을 넣으십시오. 종기가 생기면 10 분 동안 끓인 물로 끓여서 끓여서 요리합니다. 녹색 콩, 카이엔, 1½ 티스푼의 소금을 넣고 콩이 부드러워 질 때까지 약 15 분 동안 계속 끓인다. 원하는 경우 소금과 카이엔을 더 추가하십시오. 따로 보관하고 따뜻하게 유지하십시오.
- 고열의 큰 프라이팬에서는 연기가 나기 시작할 때까지 2 ~ 3 분간 올리브유를 가열합니다. 한 번에 돼지 고기 혼합물을 넣으십시오 (주의를 기울이십시오 - 튀길 것입니다). 4 ~ 5 분 동안 익을 때까지 저어주세요. 예약 된 토마토를 넣고 소금으로 맛을 낸다. 포크 토마토 혼합물을 예약 된 콩 혼합물에 옮기고 결합 할 때까지 저어. 얕은 그릇에 국자와 파 슬 리로 장식. 빵으로 봉사하십시오.
