게는 여러 가지 등급의 고기를 포함합니다.
게 고기의 다른 종류는 다른 요리 목적을 제공 할 수 있습니다. 일부 학년은 우아한 주성분으로 잘 작동하지만 다른 학년은 복잡한 요리에 완벽합니다.
게살
네 가지 주요 등급 또는 게 고기 종류가 있습니다. 점보 덩어리, 뒷 지느러미 및 흰 게살 고기는 모두 유사한 색소와 향을 공유하지만 어두운 색 발톱 고기는 다른 등급보다 더 강하고 더 발음 된 게 맛이 있습니다.
덩어리
대게 덩어리에는 점보 덩어리와 뒷다리 덩어리의 두 종류가 있습니다. 후자는 때때로 "덩어리"의 캐치 올 이름으로 간다.
화이트
흰 게 고기는 게의 몸 앞부분에서 나오며 형태를 유지하는 대신 제거시에 벗겨지는 경향이 있습니다.
용도
덩어리 게살은 훌륭한 향과 매력적인 시각적 호소력을 제공하여 요리의 중심 요소가됩니다. 흰 게 고기의 더 부드러운 질감과 저렴한 가격은 게 재료를 다른 재료와 함께 넣을 때 좋은 선택입니다.
카테고리 변형
때로는 게 고기가 네 종류가 아닌 여섯 가지 등급으로 분류됩니다. 대다수의 게 고기는 발톱 고기를 제외하고 "흰색"고기로 정의됩니다. 이 분류 체계 하에서, 게 고기 유형은 덩어리, 등 지느러미, 점보 덩어리, 스페셜 (4 가지 카테고리 시스템에서 "흰색"에 해당), 발톱 고기 및 요리 점보를 포함합니다.
