병 및 레드 와인의 유리입니다.
곰팡이가 많은 와인은 가난한 생산 관행 또는 부적절한 위생으로 거의 항상 발생하며 병에 담은 후에는 거의 발생하지 않습니다. 곰팡이가 많은 와인을 수정하는 첫 번째 단계는 진단입니다. 곰팡이 유형을 확인하고 그에 따라 치료하면 와인을 저장할 수 있습니다. 모든 포도주 제조 장비를 위생 처리하는 것 외에도, 박테리아와 곰팡이 포자를 증식시키는 먼지와 부스러기로 포장되지 않은 와인을 오염시키지 않아야합니다.
문제
와인이 발효되는 동안 곰팡이가 발생하면 와인 제조 과정에서 곰팡이 포자로 오염되었음을 의미합니다. 와인 발효는 곰팡이와 박테리아와 같은 미생물이 와인을 감염시키지 않고 파괴 할 수 있도록 무균 환경에서 이루어져야합니다. 발효는 효모가 당을 알코올로 전환시킨 결과이지만 와인이 알코올을 생산하기 때문에 멸균 할 수 있다고 가정하지 마십시오.
위생
와인의 곰팡이 문제에 대한 해결책은 와인 제조 장비의 적절한 위생 처리입니다. 1 차 및 2 차 발효기, 사이펀 호스, 병, 에어 자물쇠 및 모든기구를 포함하여 메타 비 술 파이트 살균 용액으로 와인과 접촉하는 모든 것을 살균해야합니다. 미생물 증식을 방해하기 전에 Campden 정제라고 알려진 sodium metabisulfite 정제를 와인에 첨가해야합니다.
장비
엄격한 위생 절차를 따르는 것 외에도 와인을 만들 때 적절한 장비를 사용하고 있는지 확인하십시오. 와인을 단순히 열린 용기에 두어 와인을 만들지 마십시오. 와인을 미생물에 의해 오염되지 않도록 적절한 발효 용기에서 분리해야합니다. 일부 가정용 와인 제조사는 풍선을 발효 용기 상단에 놓는 등의 방법을 사용합니다. 올바른 방법은 외부 공기가 들어 가지 않고 공기가 빠져 나가도록하는 아황산염 용액으로 채워진 에어 록 (airlock)을 사용하는 것입니다.
와인의 꽃
곰팡이처럼 보이는 것은 사실 와인 꽃이라고 할 수 있습니다. 와인의 꽃은 오염 된 포도주 표면 위에 흰색, 분말 형 꽃 또는 필름을 형성하는 부패질 효모의 증식입니다. 산소가 필요하므로 발효 중에 밀폐 된 상태로 와인을 제대로 밀봉하면 문제가 발생하지 않습니다.
