캐닝은 다소 위협적 일 수 있습니다. 음식을 보존하는 것은 매우 과학적이며, 인장 실패에서 파산 된 Mason 병으로 잘못 갈 수있는 많은 것들이 있습니다. 하지만 두려워하지 마라. 가장 노련한 선술집조차 때때로 실수를 저지르기도합니다! 그래서 Ball 브랜드 Home Canning Products의 통조림 전문가 Jessica Piper의 도움을 받아 가장 일반적인 통조림 문제와이를 방지하는 방법을 파헤 쳤습니다. 1 년 내내 신선한 토마토 살사와 달콤한 딸기 잼을 먹을 때 우리를 믿으십시오.
1 조리법을 따르지 않습니다.
아니면 더 나쁜 : 전혀 공기 방울을 제거하지 못했습니다. 파이퍼 박사는 공기 거품을 제거하지 않으면 음식물에 갇힌 공기가 본질적으로 헤드 스페이스에 더해질 것이라고 말했다. 헤드 스페이스가 너무 많으면 씰이 제대로 작동하지 않을 수 있습니다. "헤드 스페이스를 제거하기 위해 내용물을 옮길 때 나무 나 플라스틱 도구 (Ball의 공식"버블 프리어 (bubble freer) "와 같은)를 사용하십시오."기포를 제거하기 위해 금속 도구를 사용하면 유리를 에칭 할 수 있습니다. 시간이 지남에 항아리 파손으로 이어집니다 "라고 Piper는 설명합니다.
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5 헤드 스페이스를 측정하지 않음.
우리가 암시 한 헤드 스페이스를 기억합니까? 항아리의 내용물과 뚜껑 사이의 영역입니다. 진공 씰을 원한다면 매우 중요합니다. "항아리가 과도하게 채워지면 가공 과정에서 내용물이 흘러 나오거나 끓을 수 있습니다."라고 Piper는 설명합니다. "그리스, 주스, 씨앗 또는 펄프와 같은 주전자 껍질에 남아있는 음식물 찌꺼기는 기밀 봉인의 형성을 막을 수 있습니다." 그래서 당신은 또한 충전 후 주전자 뚜껑을 닦아 야합니다! "너무 많은 헤드 스페이스가 남겨지면 모든 공기가 가공 중에 병에서 배출되지 않아 진공 씰이 형성되지 않을 수 있습니다." 그 "버블 프리어 (bubble freer)"의 다른 끝으로 올바른 헤드 스페이스를 쉽게 측정 할 수 있습니다.
6 큰 항아리 사용.
다양한 크기의 항아리가 서로 다른 처리 시간을 필요로하기 때문에 (더 큰 항아리는 적절한 열 관통을 위해 더 오래 걸립니다), 식품 안전을 위해, 당신은 항상 제조법에 열거 된 항아리 크기를 사용해야합니다. 기억하십시오 : "항상 안전하게 내려 가서 동시에 처리 할 수 있지만 병 크기로 올라갈 수는 없습니다."라고 Piper는 말합니다.
7 뚜껑을 과도하게 조입니다.
네, 뚜껑을 조이기위한 올바른 방법이 있습니다. "손가락만으로 나사못을 단단하고 단단히 조여 손가락 끝이 단단히 조여 질 때까지 단단히 고정시킵니다."라고 Piper는 말합니다. "손의 힘을 최대한 이용하여 밴드를 과도하게 조이지 마십시오. 밴드를 지나치게 조이면 공기가 항아리 밖으로 배출되는 것을 막아 버클 뚜껑이 닫히거나 씰이 파손될 수 있습니다. 처리 후 밴드가 느슨해 진 것처럼 보일 수 있습니다. 가공 중 씰이 파손될 수 있으므로 가공 직후 밴드를 다시 조이지 마십시오. "
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8 음식 목적으로 뚜껑 재사용.
항아리 자체와 밴드까지 재사용 할 수는 있지만, 메이슨 병 덮개를 재사용 할 수는 없습니다. Piper는 "처음 사용한 후 plastisol seal을 사용하여 처리 할 때 재사용하기에 충분하지 않습니다. "뚜껑을 여러 번 사용하면 이러한 이유로 인장 오류가 발생할 수 있습니다." 매번 신선한 뚜껑을 사용하는 것이 더 낫습니다. 신중한 정원의이 DIY 공장 라벨과 같이 귀여운 솜씨를 위해 오래된 뚜껑을 다시 사용하는 것이 좋습니다.
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9 단지에서 얼어 붙이십시오.
모든 광역 항아리를 동결시킬 수는 없습니다. 그 이유는 동결하는 동안 내용이 확장되어 일부 유형이 손상 될 수 있기 때문입니다. 그러나 어떤 것이 냉동실 안전인지 쉽게 알 수있는 방법이 있습니다. "당신의 항아리를보십시오."파이퍼가 말합니다. "밴드를 고정시키는 곳은 단지의 목이라고 부르며, 항아리에 사람처럼 목 아래 어깨가있는 용기는 냉장고에 안전하지 않습니다." 예를 들어, Ball® Regular Mouth Pints는 냉동고에 안전 하지 않습니다 . "항아리가 항아리의 목에서 가늘어지면이 항아리는 실제로 냉동고 안전합니다." 예 : Ball® Regular Mouth Half Pint.
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10 평평한 유리 칸막이에 캐닝.
당신이 통조림을하기 전에, 귀하의 stovetop 열을 걸릴 수 있는지 알아보십시오. 특히 유리 스토브가 집 통조림에 항상 안전하지는 않으므로 제조업체에 문의하십시오. "통조림으로 승인되지 않은 유리 용기에 캐닝을하면 스토브 탑의 유리가 깨져서 공정 중에 적절한 온도를 유지할 수없는 경우 식품 부패가 발생할 수 있습니다."라고 Piper는 말합니다. 가봐야 겠어? 통조림의 밑면이 완전히 매끄 럽도록 (볼의 스테인레스 강재가 잘 작동 함) 냄비가 버너보다 1 인치 이상 넓지 않도록하십시오.
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미니 메이슨 단지 파이. ☀️ #masonjarpie #pie #sogood #goodies #lattice #cheerypie #littlepie
2014 년 4 월 11 일 오후 10시 38 분 (PDT), Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop)이 공유하는 게시물
얼마나 많은 귀여운 미니 파이를 소셜 미디어에서 볼 수 있더라도 절대로 메이슨 병을 굽거나 전자 레인지로 사용할 수 없습니다. 볼 브랜드 홈 캐닝 제품의 공식 단어는 다음과 같습니다 : "Ball 또는 Kerr 통조림 항아리의 크기 또는 모양을 굽는 것은 권장하지 않습니다. Ball 및 Kerr 통조림 항아리에 사용되는 유리는 오븐 사용을 위해 템퍼링되지 않으며 항아리는 가정 통조림 제조법, 차가운 또는 실내 온도의 식품 저장, 공예 및 차가운 음료에 사용하기에 안전합니다. 항아리는 대부분의 베이커리가 부드럽고 더 큰 온도차를 견딜 수 있으므로 베이커리로 사용하면 안됩니다. "
. 12 뜨거운 항아리를 카운터에 놓습니다.
같은 이유로, 당신은 너무 갑자기 당신의 메이슨 병의 온도를 변경하지 않도록하고 싶습니다. 차가운 싱크대처럼 단순한 것조차도 유리가 열 충격을 받고 부서 질 수 있습니다. 즉, 그 빨판을 온탕에서 꺼낼 때 항상 수건에 올려 놓고 냉장고에 직접 두지 마십시오 .
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