고기를 부드럽게 만들기 위해 먼저 parboiling하여 아기 등 갈비뼈의 속도를 높입니다.
굽기 전에 끓는 늑골은 논란의 여지가 있지만 시간을 절약하는 방법으로 효과적입니다. 전문적으로 접근법은 끓는에서 삶아서 고기를 요리하기보다는 고기를 부드럽게 만들기 위해 국물에 갈비뼈를 끓이거나 끓는 경우가 더 많습니다.
끓는 이유
챔피언 그릴 리어는 갈비를 끓이는 것을지지 하지만, 갈비뼈를 먼저 찌르는 것은 제자가 있습니다. 차이점은 액체의 양과 강도에 있습니다. 브레이징은 느리고 느린 요리를하기 전에 단단히 밀폐 된 환경에서 소량의 물 또는 사이다 식초를 사용합니다. 늑골을 끓이는 아이디어는 동유럽의 아이디어입니다. 비록 이것이 구운 립 랙보다 스튜에 더 많습니다. 예를 들어 한 가지 폴란드 요리법에서는 늑골을 스토브 위에 30 분 동안 쇠고기 또는 닭고기 조 림에서 조린 다음 호일로 덮인 30 분 동안 375도에서 국물을 구워냅니다. 절약 시간을 제외하고 매력의 일부는 수프 또는 주식을 위해 국물을 나중에 예약하는 것입니다.
반대 캠프
확실히 간단히 말하면, 끓는 것은 즙에 모든 주스와 풍미를 빨아들입니다. 따라서 마른 흡연자에게는 열세 인 것입니다. 고기를 부드럽게 만들기 위해 끓이는 것이 필요하다는 주장은 갈비뼈를 덜 익힐 계획 인 요리사들만을지지합니다. 담배를 피우는 사람에게서 갈비뼈가 생기지 않을 것입니다. 흡연자에게서 약 225 ° F의 낮은 열을 6 시간 동안 부드럽고 맛있는 것보다 덜 맛이납니다. 더 나은 옵션은 오븐에서 갈비뼈를 스팀으로 만드는 것입니다. 특히 여분의 갈비는 압력솥에 들어가기에는 너무 큽니다. 갈비뼈를 컵이나 물 2 개로 베이킹 팬에 놓고 알루미늄 호일로 단단히 밀봉 한 다음 350F에서 1 시간 동안 베이킹합니다.
준비 아이디어
스페어 리브와 베이비 백 리브는 일반적으로 하나의 슬랩으로 판매되며 둘 다 냄비 또는 압력솥에 들어 가지 않습니다. 이것이 뒤틀어지면서 뒤 막을 제거하고 끓는 동안 고무로 바뀌고 갈비뼈를 자릅니다. 식초 용액, 사과 식초와 물을 섞어서 끓이는 이유는 산이 고기를 활력을주고 부드럽게 만드는 것입니다.
맥주를 끓는 것도 가치있는 시나리오입니다. 갈비뼈를 소금에 절인 물에서 약 45 분 동안 먼저 끓여서 설탕, 향신료 및 토마토 페이스트가 들어있는 조롱박에 담근 조롱 된 소스에 갈비뼈를 던지십시오. 그릴에 옮기기 전에 몇 시간 동안 갈비 껍질에 남겨 두십시오. 갈비는 그릴에서 몇 분 동안 양면에서 먼저 can어 서 그릴 랙에있는 맥주, 국물 및 향신료 냄비에 놓을 수 있습니다. 약 1 시간 30 분 동안 덮어 끓으십시오.
압력솥
압력솥에서 갈비뼈를 먼저 끓는 것은 덜 익힌 센터의 가능성을 최소한 제거하고 표면 지방의 일부를 렌더링하여 그릴에서의 플레어 - 업을 덜하게 만듭니다. 그러나 주요 장점은 시간입니다. 압력 조리 립은 근본적으로 지난 10 분 동안 굽고 있습니다. 흡연자를 돌보는 데 오후가 충분하지 않은 사람들을위한 편리한 지름길입니다. 늑골을 요리하기 위해 압력을 가하기 위해 물을 가볍게 덮고 물 한 컵당 찻 숱가락의 소금을 넣으십시오. 방향제 나 마른 문지기 성분을 넣으십시오. 식초도 넣으십시오. 압력 밥솥에 뚜껑을 밀봉하고 제조업체의 지침에 따라 압력을 최대로 유지 한 다음 15-20 분 동안 요리하십시오. 중요한 다음 단계는 액체를 배출하고 립을 말려 두거나 건조한 후 그릴에서 증기를 뽑아내는 것입니다. 갈비뼈가 그 맛의 일부를 잃어 버릴 것이기 때문에 바베큐 소스를 그릴에 다시 발라주세요.
