프랑스 고전의 우리 버전에서, 허브와 야채는 화이트 와인에 담겨 닭고기를 부드럽게하는 매리 네이드를 만듭니다. 이 매리 네이드는 닭고기를 맛볼뿐만 아니라 궁극적으로 완성 된 요리의 소스의 토대가됩니다.
칼 / Serv : 708 수확량 : 6 성분 마리 네이드 : 3 c. 마른 화이트 와인 1 c. 다진 양파 1/2 c. 얇게 썬 당근 1/2 c. 얇게 썬 셀러리 3 정향 마늘 2 큰술. 올리브 오일 2 큰술. 신선한 전체 파슬리는 8 개의 전체 검은 후추 열 1/2 tsp를 남긴다. 소금 6 lb. 닭고기 조각 (허벅지, 가슴, 나지만) Coq au Vin : 4 조각 베이컨 1 tbsp. 올리브 기름 12 작은 흰 양파 5 중간 당근 2 스토킹 셀러리 3 정향 나무 마늘 1 샬롯 1/4 c. unsifted 다용도 밀가루 3 c. 닭고기 국물 1 큰술. 발사믹 식초 1 베이 리프 1 tsp. 다진 신선한 백리향은 1/2 tsp를 남긴다. 소금 1/4 tsp. 검은 후추 1 파운드. 작은 감자- 매리 네이드 준비 : 3 쿼트 냄비에 화이트 와인, 양파, 당근, 샐러리, 마늘, 오일, 파슬리, 후추, 소금을 합친다. 중간 정도의 고열로 끓여주십시오. 열을 낮추고 5 분 동안 끓인 다. 열에서 냄비를 제거하고 매리 네이드가 실온으로 냉각되도록하십시오.
- 큰 비 반응 용기에 닭고기 조각을 놓고 냉각 된 마리 네이드를 부어 넣습니다. 적어도 4 시간 또는 밤새 덮고 냉장하십시오.
- Coq au Vin 준비 : 마리 네이드에서 닭고기를 꺼내 건조시킵니다. 마리 네이드 균류 및 예비 액체; 야채를 버리십시오.
- 6 쿼트 무거운 주전자 또는 네덜란드 오븐에서 파삭 파삭 할 때까지 중간 열에 베이컨을 요리하십시오. 홈이있는 스푼을 사용하여 베이컨을 종이 수건으로 옮깁니다. 네덜란드 오븐에서 베이컨 drippings에 갈색 닭고기 부품. 네덜란드 오븐에서 닭고기를 제거하고 1 큰술 지방을 제외하고 모두 버립니다. 올리브 오일과 양파를 넣으십시오. 가볍게 갈색을 until 때까지 양파를 볶습니다 - 8 ~ 10 분. 당근, 셀러리, 마늘 및 샬롯을 첨가하십시오; 5 분 더 오래.
- 중간 그릇에, 예약 된 마리 네드 액체와 밀가루를 합친다. 닭 국물, 식초, 만 잎, 백리향, 소금 및 고추로 네덜란드 오븐에 혼합물을 첨가하십시오. 닭고기를 네덜란드 오븐으로 돌려 놓고 45 분 동안 요리합니다. 감자를 넣고 감자가 포크 부드러워 질 때까지 요리하십시오 - 약 20 분. 6 서빙 그릇 사이에 혼합물을 골고루 나누십시오. 예약 된 다진 베이컨으로 각 서빙을 장식하십시오.
