뜨거운 겨자는 핫도그, 햄버거 및 패스트 푸드에 사용할 수 있습니다.
와사비와 핫 겨자는 단독으로 또는 다른 조미료와 함께 사용할 수있는 두 가지 유력한 조미료입니다. 스페인의 알리사 (Aliza)는 "생산을위한 필드 가이드 : 시장에서 모든 과일과 채소를 사실상 확인, 선택 및 준비하는 방법"이라는 책에 따르면 고구마는 6, 000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 녹색. 와사비는 16 세기까지 거슬러 올라가는 새로운 조미료입니다.
핫 머스타드
조미료 뜨거운 겨자는 식초, 물 및 때때로 다른 flavorings 및 향미료와 섞인 겨자 씨에게서한다. 유럽, 아시아 및 아프리카 전역에 걸쳐 공통적으로, 씨앗에 금이 가거나 타박상을 입어 맛을냅니다. 겨자 씨앗이 차가운 물과 섞이면 겨자 기름으로 분해되어 조미료에 열을주는 myrosinase라는 효소가 방출됩니다. 겨자는 처음에는 섞여있을 때 자연적으로 뜨겁습니다. 따라서 열을 가하기 위해 칠리 페퍼 또는 와사비가 필요하지 않습니다. 매실 겨자를 생산하기 위해 제조업체는 밀가루 또는 기타 성분을 첨가하여 매운 맛을 완화시킬 수 있습니다.
와사비
일본 원주민 인 와사비는 산기슭에서 자라는 다년생 초본입니다. 일부 지역에서는 고추 냉이를 재배하기에 적합한 조건이 있기 때문에 신선한 형태의 조미료를 찾기가 어려울 수 있습니다. Hiroko Shimbo의 책 "The Japanese Kitchen : Traditional Spirit의 250 가지 요리법"에 따르면, 근원 식물 (방랑하는 뿌리 식물)이지만, 고추 냉이보다 생강과 비슷합니다. 배양 된 뿌리는 격자 공정이 될 때까지 물에 보관됩니다. 뜨겁고 강력한 초록색 풀을 만들기 위해 와사비 뿌리를 상어 지느러미 강판과 마주 보냅니다. 그 다음 페이스트는 퍼 올려지고 다른 요리 응용을 위해 혼합되거나 섞여 있습니다.
요리 용도
따끈 따끈한 겨자에는 핫도그, 햄버거 또는 샌드위치에 독방 조미료로 혼자 서거나 소스를 만들기 위해 결합 할 수있는 많은 요리가 있습니다. 프랑스의 디종 (Dijon) 지역에서 자연적으로 뜨겁고 견고한 겨자 인 전통 디종 (Dijon)을 사용하여 비니글렛을 묶거나 맛을 첨가하여 마리 네이드에 첨가 할 수 있습니다. 중국의 핫 겨자도 마찬가지로 마카로니와 그린 리프 샐러드 드레싱에 특별한 킥을 주거나 바베큐 소스에 열을 가할 수 있습니다.
와사비는 종종 초밥과 다른 일본 음식으로 자연 상태에서 제공됩니다. 다른 매운 양념처럼 다른 오일, 식초 및 마요네즈와 함께 샐러드 드레싱과 딥을 만들 수 있습니다. 또 다른 응용 프로그램은 참치, 연어 또는 상어와 같은 왕성한 물고기를 동반하기에 적합한 매운 소스를 생산하는 버터로 그것을 휘젓고 있습니다. 와사비는 견과류, 녹색 완두콩 및 기타 바삭 바삭한 스낵을 코팅하기 위해 다른 향신료와 함께 사용할 수도 있습니다
저장 및 유통 기한
겨자는 항 박테리아 성질을 가지고 있기 때문에 상온에서 곰팡이, 곰팡이 또는 유해 박테리아를 자라지 않습니다. 그러나 비 냉장 된 겨자는 효능을 잃을 수 있기 때문에 제임스 나르디 (James Nardi)의 저서 "토양의 생명 : 자연 주의자와 정원사를위한 지침서"에 따라 직사광선으로부터 멀리 떨어진 기밀 용기에 저장하는 것이 좋습니다.
신선한 와사비는 부패하기 쉬우므로 보존 및 선적 목적으로 대개 탈수 처리됩니다. 탈수 된 와사비는 두 가지 형태로 포장되어 저장됩니다. 네리와 사비 (neriwasabi)라는 페이스트 형태는 치약과 같은 용기로 제공되며 가루 와사비는 패킷으로 판매되며 코나와 사비라는 이름으로 분류됩니다. 분말을 페이스트로 만들기 위해, 물과 분말의 동등한 부분을 혼합 할 때까지 혼합합니다
