수세기 동안 향신료는 낙타의 뒤쪽이나 천천히 움직이는 항해 선박에서 운반되었으며, 인도양과 페르시아만을 가로 지르는 무역풍에 의해 계획되었습니다. 이러한 긴 저장 기간의 필요성 때문에 일반적으로 오래 건조 된 형태로 판매됩니다. 말린 고추와 칠리 파우더 혼합물과 같은 신세계 향신료조차도 마찬가지입니다. 유통 기한은 좋지만 궁극적으로는 맛이 약해질 것입니다.
칠리 대 칠리 파우더
일부 요리사, 특히 고추가 전통적으로 사용되지 않는 나라의 지역에서는 말린 고추와 칠리 파우더를 혼동합니다. 말린 고추는 완두콩으로 포장되어 그대로 포장되고 조각으로 분쇄되거나 분말로 분쇄됩니다. 일부 품종은 청결하고 복잡하지 않은 열을 가하고, 다른 품종은 고유 한 흙, 과일, 스모키 맛을 더합니다. 이 그룹에는 뜨겁고 달콤한 파프리카뿐만 아니라 앙코스 건조 poblano 고추 또는 chipotles와 같은 개별적인 지상 고추가 포함됩니다. 칠리 파우더는 다소 다릅니다. 그들은 칠리 냄비를 만들기위한 한 단계 조미료로 의도됩니다. 그들은 양파 분말, 오레가노 및 다른 flavorings와 함께 개별 칠리 분말의 다양한 조합을 포함합니다.
유통 기한과 유효 기한 비교
많은 포장 향신료는 봉지 또는 병에 만료일과 함께 판매됩니다. 육류 및 기타 잠재적으로 위험한 식품과 달리 향신료는 그날 이후로 식사하는 사람에게 위험하지 않습니다. 신선도 날짜로 요리사에게 향신료의 품질에 대한 신뢰할 수있는 가이드를 제공합니다. 그 후 칠리에게 열과 향기를주는 휘발성 화합물은 증발하고 산화하기 시작합니다. 산화 과정은 차례로 썩은 냄새 또는 불쾌한 맛을 일으킬 수 있습니다.
스토리지 가이드 라인
마른 고추의 유통 기한은 순전히 시간의 함수가 아닙니다. 많은 요리사들이 조리대 또는 벽에 있거나 심지어 범위를 넘는 양념장 선반은 모든 향신료에 대해 가능한 최악의 환경에 관한 것입니다. 시원하고 어두운 곳에서 밀폐 된 밀폐 된 병에 단단히 밀폐 된 마른 고추는 난로 옆의 유리 병에 든 칠리 파우더보다 오래갑니다. 다른 향신료와 마찬가지로 마른 땅콩과 칠리 파우더는 구입일로부터 6 개월 이내에 최고입니다. 전체 고추 및 칠리 플레이크는 적절하게 저장하면 최대 1 년 동안 좋은 향을 유지하면서 더 내구성이 있습니다.
팁
향신료는 현대 세계에서 특히 비싸지 않으므로 신선한 상태로 유지하는 데 부담이되지 않습니다. 특히 드물게 사용하는 향신료 인 경우 소량으로 구입하십시오. 바쁜 대량 식품점에서 빈을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 작은 식품점에서는 작은 용기에 보관 용 테이블 스푼 또는 2 개를 구입할 수 있습니다. 재 포장 또는 대량 저장 향신료를 데치기 위해 작은 스틱 온 라벨을 사용하여 언제 교체해야하는지 알 수 있습니다. 당신의 말린 고추가 퇴색하기 시작한 경우에, 그것을 사용하기 전에 건조한 프라이팬에서 부드럽게 몇 분 동안 토스트하십시오. 이것은 그 (것)들을 신선하게하고 어떤 오래된 맛을 극소화 할 것이다. 잃어버린 풍미와 열을 보충하기 위해 금액을 약간 늘리십시오.
