조지아 중앙부의 가을은 확실한 피캔을 가져다줍니다. 부쉘과 부셸. 주정부는 풍부하고 버터 같은 견과류에 대한 비공식적 인 자본이며, 사회적 견해와 같이 교환됩니다. "그루지아에서 자라면서, 올해의 자루에 의해 피캔이 끊임없이 가득 채워져 있습니다"라고 기록을 위해 5 세 조지 왕조 인 Gena Knox는 말했습니다. "puh-kahn"대 "오줌" -can "발음 캠프. 자연 요리 제품의 라인 인 Fire & Flavor의 요리 책 저자이자 소유자는 조리법에 필요한 재료를 소싱하는 데 도움이되는 수완이있는 어머니가 키웠다. 그래서 Gena는 가을에 와서 항상 피캔을 요리하고 베이킹하는 방법을 찾고 있습니다.
필자가 가장 좋아하는 품종은 조지아 주 포트 밸리 (Fort Valley, Georgia)에있는 4, 300 에이커의 과수원 인 피어슨 팜 (Pearson Farm)에서 발생하며 매년 350 만 피캔을 수확하여 현장에서 또는 우편 주문으로 판매합니다. "Pearson에는 Elliot pecans라고 불리는이 다양성이 있습니다."라고 Gena는 말합니다. "그들은 몸집이 작고 거의 둥글다. 그래서 파이와 디저트는 아름답다. 왜냐하면 그것들을 모두 사용할 수 있기 때문이다." 그녀는 3 ~ 4 주말을 추수 감사절 휴가 때까지 부엌에서 홀로내어 다른 설탕 한 조합을 시도합니다. 운 좋게도, 그녀는 열정적 인 테스터 팀 인 아이들 Neely, Genevieve, Georgia Mae가 있습니다. 엄마가 조리법을 올바르게 익힐 때까지 쿠키와 파이의 일괄 처리를 즐겁게합니다. "그들은 독창적 인 견해로 더 많은 샘플링을 협상하려고 노력하지만, 나는 그들의 계획에 중점을두고있다." (2 개월 된 아기 소년 Bickley는 그의 탄력있는 의자에서 모든 행동을 감독합니다.)
"내 아이들은 피캔 파이와 아이스크림이 임박했다는 것을 알기 때문에 피캔을 먹는 것을 좋아합니다."
할머니의 3 층짜리 피칸 케이크와 같이 시간을 절약 할 수있는 음식물과 함께 조리법이 제공됩니다. "추수 감사절은 가족에 관한 것이며 전통을 이어가고 있습니다."라고 Gena는 말합니다. 물론, 그 전통에 당신 만의 스핀을 두는 것. 예를 들어, 올해 레이어 케이크는 사과, 계피 및 소금에 절인 캐러멜 설탕 프로 스팅을 특징으로합니다.
추수 감사절이 끝난 후, 주철 주전자로 지팡이 설탕 요리 세션을 위해 우뚝 솟은 피칸 나무 아래에서 확장 된 새끼가 다시 모여 들었습니다. 시럽이 완벽하게 거품을 내면 아이들은 달콤한 보수를 약속하면서 타락한 열매를 맺습니다. "우리가 시럽을 병에 넣은 후에는 냄비 바닥에 결정화 된 사탕 수수 설탕이 있으며, 이 견과류를 사용하여 즉시 사탕 먹은 피캔을 주철 그릇에 긁어냅니다."라고 Gena는 말했습니다. 누가 그녀에게 영감을 주 었는지. 견과가 나무에서 멀리 떨어지지 않는지보십시오.
Gena의 조리법을 얻으십시오 :
- 소금에 절인 캐러멜 설탕 장식으로 사과 계피 층 케이크
- 피칸 쇼트 브레드 쿠키
- 호박 피칸 빵 푸딩
- 다크 초콜릿 피칸 토피
- 버번 피칸 파이
11 월은 미국의 피캔 생산 국가로 인정 받아 National Georgia Pecan Month입니다. 조지아 주 포트 밸리 (Fort Valley, Georgia)에있는 4, 300 에이커의 과수원 인 피어슨 팜 (Pearson Farm)은 추수 감사절 디저트를위한 계절 필수품으로 사용하기에 완벽한 장소입니다. 4 월까지 월요일부터 금요일, 오전 9 시부 터 오후 5 시까 지
