안심 (Tenderloin)은 소량의 쇠고기입니다.
일반적으로 가장 비싼 쇠고기 인 텐드로인은 부드러움 때문에 높이 평가되지만 육류 자체는 굵은 소금물을 조미료로 듬뿍 사용하여 맛과 향이 부족합니다. 기본적인 소금 및 조미료로 시작한 다음 허브, 딸기 및 다진 뿌리 채소와 같은 다른 방향제를 추가하십시오. 전체 안심 한 잔을 마시는 것은 하루 종일 적어도 하루가 걸릴 수 있으므로 가능한 한 가장 부드러운 안심을 할 수 있도록 미리 계획하십시오.
필요한 것들
- 큰 냄비
- 코셔 소금
- 흑설탕
- 방향족
- 다진 뿌리 채소
- 숟가락
- 큰 그릇 또는 고치기
- 얼음
- 날카로운 칼
- 주방 꼬기 (선택 사항)
- 플라스틱 랩
- 육류 용 온도계
물 한 모금 끓여서 가져 오십시오. 정결 한 소금 및 갈색 설탕의 각각의 컵의 대략 세 번째를 추가하십시오. 소금과 설탕을 저어 약동하고 당근과 양파와 같은 잘게 잘린 뿌리 채소를 넣으십시오. 전체 후추, 껍질을 벗기고 마늘 정향, 베이 잎 또는 주니퍼 열매와 같은 조미료에서 약동하십시오.
소금물을 몇 분 동안 끓여서 스토브에서 제거하십시오. 큰 사발에있는 얼음 조각의 쿼트를 대략 두거나, 소금물을 얼음 위에 부으십시오. 염수가 식 으면서은 피부를 제거하고 부드럽게하여 안심을 준비하십시오. 은 피부는 튼튼한 연골입니다. 은색 피스의 한쪽 끝에서 날카로운 칼을 미끄러 뜨리고 칼과 고기 사이를 칼로 밉니다. 필요한 경우 부엌 끈으로 고기를 묶어 요리 중에 모양을 유지할 수 있도록하십시오.
소금물과 함께 그릇이나 그릇에 안심, 플라스틱 포장으로 덮어 적어도 24 시간 동안 냉장 보관하십시오. 염수가 안심을 덮지 않는다면, 12 시간 후에 다른 쪽을 잠수하도록 돌리십시오.
당신이 그것을 요리하고 소금물을 버릴 준비가되었을 때 염수에서 안심을 제거하십시오. 고기의 가장 두꺼운 부분에서 읽은 내부 온도가 화씨 140도를 기록 할 때까지 오븐에서 안심 구이를 구우거나 그릴로 요리하십시오.
힌트
- 고기는 쉴 때 그대로 요리를 계속하며 USDA에서 권장하는 145 ℉ 온도에 도달합니다.
- 안심 온도를 475 F로 설정하여 안심 구이를 구워보세요. 바베큐의 한쪽면에 불을 지피거나 조명을 켜서 더 차가운 쪽에서 허리를 요리하여 간접적 인 열기로 안심을 그립니다.
- 고기를 매는 것은 평평하고 좁은 꼬리 조각으로 안심을 구입 한 경우 특히 고르게 요리하는 데 도움이됩니다.
- 쇠고기를 추가하기 전에 염수가 시원해야합니다. 그렇지 않으면 안심 따뜻한 액체에서 요리하기 시작합니다.
