겸손한 햄은 먹기 전에 많은 과정을 거칩니다.
햄은 돼지 고기 허리로 시작합니다. 허리가 경화 (기름칠)되고 요리 될 때까지 (일반적으로 훈제) 햄으로 알려진 제품과 관련된 풍미와 질감이 그대로 유지됩니다. 가정에서 햄을 만드는 데는 시간과 전문 장비가 필요합니다. 그러나 직접 프로세스를 감독함으로써 선호하는 맛을 고기에 부여 할 수 있으며 최고 품질의 햄을 만들 수 있습니다.
필요한 것들
- 소금
- 설탕
- 치료법
- 향료
- 주식 냄비
- 컨테이너
- 사발
- 육류 용 온도계
- 흡연자
- 나무
- 팬
- 액체
수풀
햄 10 lbs 당 1 갤런의 소금물을 섞습니다. 1 갤론의 소금물에 소금과 설탕이 녹을 때까지 1 갤론의 물과 1/4 컵의 흰 설탕 및 1 컵의 주전자에 소금을 붓고 열을가합니다. 전통적인 핑크색의 경우 미리 포장 된 치료제를 추가하는 것이 좋습니다. 겨자 종자, 정향 및 기타 전통 산세 향신료는 선택 품목입니다.
염수를 최소 화씨 40도까지 냉각하십시오. 햄을 플라스틱 또는 유리 용기에 단단히 끼워 넣고 뚜껑을 덮고 소금물을 따르십시오. 뚜껑을 닫으십시오.
취향에 따라 2 ~ 5 일 동안 햄을 냉장하십시오. 햄이 소금물에 오래있을수록 소금기가 있습니다. 햄을 줄이면 드링크 시간이 짧아집니다. 그것이 소금물에 담그고있는 동안 햄의 온도를 감시하고 화씨 38에서 40 화씨 사이에서 유지하십시오.
소금물에서 햄을 꺼내 미지근한 물로 헹굽니다. 고기의 내부 온도가 화씨 155도에 도달 할 때까지 170도 물 그릇에 햄을 넣으십시오. 햄이 따뜻해지면 요리 할 준비가됩니다.
흡연
흡연자를 시작하여 화씨 225도까지 가열하십시오. 전통적인 풍미를 위해 사과 나무를 사용하십시오.
흡연자의 바닥에 액체 냄비를 두십시오. 맥주, 식초, 와인 또는 우스터 셔 소스와 함께 일반 물 또는 물의 혼합물을 사용하십시오.
육류의 내부 온도가 가장 두꺼운 부분에서 160 도가 될 때까지 화씨 225도에서 요리하십시오. 10 파운드의 경우 약 5-6 시간입니다. 햄.
힌트
- 유약을 위해 오븐에 넣은 대부분의 햄은 사전 준비가되어 있습니다. 집에서 준비한 햄으로도 똑같이 할 수 있습니다. 전통적인 파인애플 주스와 갈색 설탕을 함께 사용하면 담배를 피우고 햄을 돋보이게 할 수 있습니다.
- 가장 부드러운 식사를 위해 곡식에 걸쳐 훈제 햄을 슬라이스하십시오.
- 소금물을 바른 후 햄에 소금을 추가하지 마십시오. 건조하거나 부 풀릴 수 있습니다.
