구운 혀는 모험심이 넘치는 요리입니다.
쇠고기 혀를 먹을 전망에 자신의 혀를 내밀기 전에 그 쇠고기 매력을 생각해보십시오. 쇠고기 혀는 뼈가없고 다목적입니다. 소금물에 절여 졌을 때 얇게 썰어 질 때, 고기가 많은 오르간은 겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 샌드위치 빵에서 전통적인 델리 요리를 좋아하지만 타코의 스튜 고기 나 그릴 스테이크에도 사용됩니다.
기본 준비
귀하의 시장이 사전 조리 된 쇠고기 혀를 판매하지 않는 한, 고기는 대부분의 조리법을 진행하기 전에 가공이 필요합니다. 스튜 냄비 나 수프 냄비에 혀를 넣은 후, 혀를 완전히 덮을 수있는 물을 충분히 넣으십시오. 또는 여분의 맛을 내기 위해 닭고기 스톡을 사용하십시오. 제임스 비어드 요리 책에 따르면, 혀는 부드러워지기 위해 파운드 당 약 50 분 동안 끓어서야합니다. 필요에 따라 여분의 조리 액을 추가하십시오. 포크 부드러운 때 고기를 제거하십시오. 이 찌르는 과정이 끝나면 배수가 된 혀를 차가운 물에 담그면 피부가 느슨해져 껍질을 벗길 수 있습니다. 이것은 샌드위치를위한 얇은 조각, 그릴을위한 두꺼운 조각 또는 타코스와 캐서롤을위한 덩어리로 잘라내는 시간이기도합니다.
조림
약간의 finessing으로, 기본적인 stewing 방법은 추가 요리없이 우아한 저녁 식사가 될 수 있습니다. 혀를 물이나 끓는 물에 담그는 대신에 다진 양파, 마늘, 베이 잎과 향신료 같은 방향제를 첨가하십시오. 혀를 요리 액체에서 떼어내어 껍질을 벗기면 컵 또는 두 종류의 긴장된 액체를 소스베이스로 두십시오. 샬롯이 첨가 된 버터 바른 룩과 크림 덩어리로 액체를 두껍게하는 것도 하나의 방법입니다. 그렇지 않으면 적포도주로 줄여서 약간의 겨자 또는 와사비 소스를 털어 낼 수 있습니다. 플래터에 그것을 썰고 조각에 토핑을 숟가락으로 혀를 서빙하십시오.
야외 오르간 요리
굽기를 위해, 대략 3/4 인치 두께의 혀 조각이 최적입니다. 양면에 올리브 오일을 붓고 소금을 적당히 발라 주면 혀가 직접 열에 굽도록 준비됩니다. 고기는 한 면당 5 ~ 7 분이 필요합니다. 혀가 파삭 파삭 한 갈색 피부를 나타낼 때 그것을 뒤집을 때가되었음을 알 수 있습니다. 혀가 총 10-15 분 동안 조리 된 후, 요리 온도계로 내부 온도를 확인하십시오. 미 농무부 (US Department of Agriculture)는 쇠고기 혀를 내부 온도 인 화씨 160도까지 조리 할 것을 권장합니다.
혀 타코
쇠고기 혀는 타코 또는 퀘사 디아를 부드럽게 채 웁니다. 끓이고 고기를 껍질을 벗기고 난 후에는 끓는 물을 믹서기 나 컵에 담아 매운 소스의 기초로 삼고 신선한 레몬 주스와 어도비 소스에 작은 고추 깡통을 넣으십시오, 또는 아마도 구운 tomatillos. 큐브를 단련 시키거나 소스에서 구운 후에는 타코 쉘 또는 옥수수 속으로 스푼 될 준비가 된 상태가되며 추가 소스가 충전물 위에 숟가락으로 채워집니다.
