척 로스트를 자르기 위해서는 날카로운 칼이 필요합니다.
Chuck은 쇠고기 지육의 총중량의 약 30 %를 차지하는 덜 부드러운 쇠고기입니다. Chuck에는 블레이드 로스트뿐만 아니라 암 및 크로스 리브 포트 로스트가 포함됩니다. 고기는 운동을 많이하는 쇠고기 윗 어깨에서 나온 것입니다. 그 운동은 근육을 힘들게합니다. 찌꺼기를 스튜의 작은 부분으로 자릅니다. 슬라이스가 더 부드러워 지도록 더 큰 조리 된 로스트를 자릅니다.
필요한 것들
- 도마
- 칼
요리하기 전에
커팅 보드에 로스트를 놓습니다. 고기 옆에있는 지방의 안쪽 가장자리 사이에 그것을 배치하여 날카로운 칼로 과도한 지방을 떼어 내십시오. 지방을 통해 나이프를 누르십시오.
스튜를 만들면 뼈 주변을 잘라내 제거하십시오. 로스트를 굽고 있다면 그들을 넣어 둡니다. 척 로스트는 일반적으로 2 개의 평평한 뼈와 7 번과 같은 뼈 모양을 가지고 있습니다. 평평한 뼈는 로스트의 한쪽면에서 다른 쪽보다 좁게 나타날 수 있습니다. 자르면 칼로 뼈를 따라 가라.
남은 조각을 같은 크기의 조각으로 자릅니다. 똑같은 크기의 고기 덩어리가 동시에 요리 할 것입니다.
구이 후
오븐에서 척 로스트를 꺼내고 절단하기 15 분 전에 쉬십시오. 당신이 그것을 먹을 때 고기는 여전히 뜨겁지 만 절단하는 동안 손을 태우지 않을 것입니다. 15 분 후에 커팅 보드에 놓습니다.
고기의 알갱이를 결정하십시오. 고기의 근육 섬유는 한 방향으로 흐른다. 로스트를보고 근육 섬유가 어느 방향으로 움직이는 지 확인하십시오.
곡물에 고기를 썰어 라. 섬유질을자를 수 있도록 로스트를 돌립니다. 즉, 긴 근육 섬유를 짧게 절단합니다. 이렇게하면 슬라이스가 부드러워집니다.
힌트
- 칼로 뼈를 감싸십시오.
- 척 로스트에는 고기 자체를 통과하는 뚱뚱한 비트가 있으므로 로스트 주변의 지방을 제거하여 맛을 잃지 않습니다.
- 구이 팬에서 뜨거운 지방이 나옴에주의하십시오.
