목뼈와 돼지 다리를 요리하는 법

새로운 중국인 어머니에게 돼지 다리를 제공하는 것이 일반적입니다.

때때로 그것은 당신이 접시에서 사용하는 재료가 아니라 요리를 훌륭하게 만드는 방법을 다루는 방법입니다. 예를 들어, 농장의 거의 모든 표면에 발을 들여 놓은 돼지의 발은 음식만큼이나 겸손합니다. 그러나 기교로 치료할 때, 돼지의 발 (trotters)은 돼지에서 찾을 수있는 가장 풍미 가득하고 부드러운 매끄러운 고기를 만듭니다. 젤라틴 및 골수 채워진 목뼈로 트로터를 천천히 요리하면 풍부한 수프 나 소스 및 스튜의 기초로 서서 먹을 수있는 육즙이 풍부한 국물이 만들어집니다.

필요한 것들

두꺼운 바닥 주머니
차가운 물, 주식 또는 국물
양파
당근
셀러리
숟가락
마늘, 칠리, 전체 허브 및 향신료와 같은 향신료 성분
일종의 투박한 무명
검은 후추

파슬리 줄기
백리향 sprigs
베이 잎
체
식품 저장 용기
일종의 투박한 무명
주방 꼬기
부엌 칼
플레이트

무거운 바닥에 돼지 돼지와 목뼈를 넣고 차가운 물이나 차가운 닭 또는 돼지 고기를 넣으십시오. 1 파운드의 트로터 및 목뼈에 1 / 2 쿼트의 비율을 사용하십시오.

주식을 낮은 끓는 다 또는 약 화씨 180도까지 가져 오십시오. 1 파트의 mirepoix를 추가하십시오 - 잘게 잘린 양파를 다진 당근과 셀러리 한 조각에 - 스톡 냄비에 보충하십시오. 또는 5 파운드의 트로 터와 목뼈에 대해 1/2 파운드의 밀레 목을 첨가하십시오.

끓는 물은 숟가락을 사용하여 국물 표면에 쌓여서 끓어 오르는 것처럼 끓어 오릅니다.

국물에 매운맛과 풍미 가득한 재료를 첨가하십시오. 몇 가지 분쇄 마늘 정향, 몇 가지 칠리 페퍼스와 파라다이스 곡물의 한 숟가락 또는 두 쌍은 당신이 선호하는 신선한 허브와 함께 trotters의 고기 맛에 잘 맞 춥니 다.

필요에 따라 약 1 시간 반 동안 국물을 끓으십시오. 섬세한 신선한 허브와 두 시간의 끓임을 만들지 않는 전체 향신료를 넣으십시오. 약간의 검은 후추, 파슬리 줄기가 가득한 손바닥, 백리향 몇 줄기, 꼬챙이가 달린 작은 치즐로 묶인 몇 개의 베이 잎이 표준 향료로 장식되어 있습니다. 국물을 마칩니다.

다른 30 분 동안 국물을 끓이고 접시에 호랑이를 옮기십시오. 목뼈, 야채, 허브 및 향신료를 제거하고 버립니다. 국물을 체에 넣어 음식 저장 용기에 넣고 냉장고에 넣기 전에 실내 온도에 도달하게하십시오.

트로 터에서 뼈를 당겨 빼내고 취급하기에 충분히 차가울 때 버리십시오. 그렇게 할 때 연골이나 결합 조직의 잔여 물을 따서 고기를 얇게 썰거나 주사위를 굴립니다. 토로 타 고기를 접시에 버려 두십시오.

다른 사람들은 독서입니다

돼지의 콧수염을 요리하는 법
수프 뼈로 요리하는 법

예약 된 국물과 갓 다진 약초 몇 개를 정성껏 소금과 갓 갈아서 진 후춧가루와 함께 맛보십시오. 당신이 온난 한 샐러드, crostini, 파스타, 피자 또는 풍미있는 돼지의 복용량에서 혜탁받는 접시를위한 상부 제거로 그것을 이용하고 싶은 경우에 족쇄 고기와 그것을 섞으십시오.

예약 된 국물을 사용하여 쌀, 렌즈 콩 또는 다른 흡수성 전분을 요리하고 토로 터 고기를 섞어 목과 발을 모두 활용하는 요리를 만듭니다.

소스, 수프 또는 스튜에 대한 기본으로 예약 된 국물을 사용하고 요리의 마지막 15 분 동안 더듬이 고기를 추가하십시오.이 음식은 165F까지 가열 할 수있을만큼 충분히 길며 수프에 고기를 더할 수 있습니다 빠른 수프 맛보기.

예약 된 국물을 강화 액체로 사용하여 다른 육류 요리를 끓인다. 돼지 고기 국물을 첨가 한 것만으로도 모든 종류의 찐 고기가 혜택을 얻습니다.