파쇄 된 돼지 고기와 뽑아 낸 돼지 고기는 같은 요리를 말합니다.
전통적인 오븐의 진정한 대체품을 결코 볼 수는 없겠지만, 보충 할 때 몇 가지 옵션이 있습니다. 예를 들어 전기 로스터를 가져 가십시오. 그들은 전자 레인지만큼의 공간을 차지하며, 전체 부엌을 가열하지 않고 오븐 온도에 도달하며, 느리고 느린 힘든 로스트를 요리해야 할 때 이상적입니다. 파쇄 된 돼지 고기에 사용되는 표준 컷 인 돼지 숄더는 파쇄하기에 충분할 정도로 끓이는 데 수 시간의 시간이 필요합니다. 대기 시간 동안 정기적 인 오븐에서 모든 반찬을 요리 할 수있는 가동 중지 시간과 로스터가 제공하는 추가 공간을 사용할 수 있습니다.
필요한 것들
- 4 ~ 6 파운드. 뼈없는 돼지 고기 어깨
- 부엌 칼
- 코셔 소금
- 말린 향료
- 기름
- 집게
- 고기 포크 (옵션)
- 종이 타월
- Diced 양파 (선택 사항)
- Diced 셀러리 (선택 사항)
- Diced 당근 (선택 사항)
- 끓이는 액체
- 산성 성분
- 프로브 온도계
냉장고에서 돼지 고기 어깨를 꺼내어 도마 위에 올려 놓습니다. 부엌 칼을 사용하여 "뚱뚱한 모자"라고 불리는 돼지 고기 어깨의 한쪽면을 덮는 지방의 1/2 인치에서 3/4 인치 두께의 지방을 다듬습니다.
부엌 칼을 사용하여 돼지 고기에서 "가짜 캡"이라고 불리는 더 얇고 얇은 지방질을 다듬습니다. 로스트에서 큰 지방을 제거하십시오. 지방을 버리거나 다른 용도로 사용하십시오.
정결 한 소금과 당신의 향신료 마찰로 맛을 내기 위해 로스트를 맛보십시오. 또한 커민, 파프리카 및 칠리 파우더와 같은 돼지 고기 친화적 인 말린 향료로 자신 만의 문질러기를 할 수도 있습니다. 돼지 고기 1 파운드당 마른 향신료 1/2 스푼과 소금 1 티스푼을 지침으로 사용하십시오.
로스터의 하단을 기름으로 적시고 화씨 350도에 놓으십시오. 돼지 고기를 로스터에 넣고 갈색으로합니다.
가능한 경우 집게를 사용하여 돼지 고기를 돌립니다. 로스트가 너무 불규칙적으로 변형되거나 집게로 안전하게 넘어지기 위해 기울어 진 경우에는 고기 포크를 사용하십시오. 모든면을 갈색으로 한 후 로스트를 꺼내 종이 타월로 깔린 판 위에 놓습니다.
로스터에 기름 이슬을 붓고 2 컵의 mirepoix 야채를 넣으십시오 - 2 조각의 diced 양파는 1 조각의 각 diced 샐러리와 diced 당근 - 기본 향기와 맛을 추가합니다. 연화 될 때까지 채소를 요리하고 열을 섭씨 190도까지 내립니다.
mirepoix를 로스터의 측면으로 옮기고 돼지를 중앙에 놓습니다. 돼지 고기 볶기의 도중에 도달 할 수있는 충분한 양의 액체를 붓습니다. 물, 와인, 에일 및 스톡은 모두 용감하게 똑같은 일을합니다. 단지 다른 맛을 추가 할뿐입니다.
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아로마 로스터 오븐 사용 방법로스터에 산성 성분을 첨가하십시오. 산은 결합 조직을 분해하기 위해 더위와 함께 작동하여 나중에 돼지 고기를 더 쉽게 파쇄 할 수 있습니다. 로스트 당 스튜 한 토마토 깡통은 용감히 맞선다. 산에서 필요로 할 때 갈비로 먹지만, 식초 나 레몬 주스는 1/2 스푼 만 먹으면된다.
로스터를 가리고 30 분 동안 돼지 고기를 요리하십시오. 탐침의 중앙에있는 작은 딤플을 덮을 때까지 팽창액에 탐침 온도계를 찾아서 삽입하십시오. 필요하다면 로스터의 열을 조절하여 끓는 액체가 180-190 ° F를 측정하도록하십시오.
돼지 고기를 감싸고 포크 부드러운 때까지 끓이다가 보통 파운드 당 약 1 시간에서 1 시간 반 정도 걸립니다. 약 3 ~ 4 시간 후에 부드러움에 대한 로스트 검사를 시작하십시오. 집게와 포크를 사용하여 지방에서 고기를 분쇄하고 별도의 그릇에 넣으십시오.
힌트
- 모델과 브랜드에 따라 기능이 다를 수 있으므로 항상 로스터에 대한 지침을 읽고 따르십시오.
- 돼지 고기 어깨에는 고기에 충분한 지방이있어 조리 중에 축축하게 유지되므로 너무 많은 외부 지방을 제거하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 가능한 한 살코기를 제거하십시오.
- 끓는 액체에서 지방을 훑어 내고 바베큐 소스 또는 고기 국물을 만들기 위하여 그것을 사용하거나, 그것을 긴장시키고 주식으로 사용하십시오.
