찐 조개 요리법

빛, 향기로운 국물에 김이 나는 대합 조개는 조리하는 동안 갑각류에 의해 방출 된 모든 달콤하고 밝은 주스를 유지하며, 조개가 냄비에 있으면 요리 전문가가 거의 필요하지 않습니다. 그러나 조개류와 마찬가지로 조제 단계에는 지름길이 없습니다. 조개를 망칠 때 단 하나의 조개가 필요하기 때문입니다.

필요한 것들

3 ~ 4 파운드의 기선 대합 조개
플라스틱 그릇
코셔 또는 바다 소금
옥수수 밭
검은 후추
부드러운 브러시
무염 버터 또는 올리브 오일
뚜껑이 달린 큰 냄비
양파 또는 골파 류
화이트 와인 또는 라이트 맥주
신선한 허브

큰 홈 붙이 스푼
서빙 사발
체
크림
칠리 부스러기
레몬 그라스
코코넛 우유
카레 가루
작고 얇은 칼
국자

철저한 준비

1 단계

부드럽고 부드러 우면서도 조그마한 조개 껍데기, 유용한 조개 껍질 또는 하드 쉘 껍질 조개를 선택하십시오. quahogs와 같은 대합 조개는 일반적으로 너무 거칠고 맛을 쉽게 흡수하지 않으므로 잡탕에 잘 사용됩니다.

2 단계

조개를 소금물에 밤새 담가 두거나 적어도 2 시간 동안 담가 두어 모래를 추방하도록 격려하십시오. 농장에서 자란 대합 조개는 일반적으로 세척되고 씻겨 나옵니다. 그러나 야생 대합 조개는 철저하게 몸을 적셔야합니다. 두 경우 모두 물 3 쿼트 당 코셔 또는 바다 소금 한 컵을 사용하십시오. 요오드화 된 소금과 담수가 조개를 죽일 것입니다. 일부 요리사는 조개를 자극하기 위해 옥수수 또는 검은 후추를 물에 첨가합니다.

3 단계

차가운 흐르는 물 아래 부드러운 붓으로 각 조개를 문질러 잔류 물을 제거하십시오.

4 단계

부엌 카운터에있는 각각의 조개를 누릅니다. 이 단계에서 조개는 여전히 살아 있습니다. 닫히지 않거나 만졌을 때 튀어 나온 사이펀이 반동하지 않는 곳은 아마도 죽어 버려 폐기 될 수 있습니다.

단순한 김이 나는 것

1 단계

unsalted 버터의 손잡이를 녹이거나 올리브 기름의 강타, 큰 남비 및 saut 파삭 파삭 한 양파 또는 shallots 및 마늘에서 가열하십시오. 백포도주, 타라곤, 실란트, 마요라나, 파슬리와 같은 화이트 와인 2 컵을 추가하십시오.

2 단계

끓는 물을 가져오고, 조개를 넣고, 덮고, 열을 높게 돌리십시오.

3 단계

증기가 빠져 나오면 열을 줄이십시오.

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4 단계

냄비를 흔들어 5 분 후에 큰 스푼으로 조개를 저어 국물을 골고루 바릅니다. 모든 조개가 열릴 때까지 (일반적으로 5 ~ 7 분) 김을 계속하십시오. 지나치게 익힌 조개가 힘들고 실망 스럽기 때문에 조개를 정기적으로 관찰하십시오.

5 단계

대합 조개를 홈이있는 숟가락이 달린 큰 서빙 사발에 옮기십시오.

6 단계

남은 국물을 정교한 통에 붓고 남은 찌꺼기를 제거하십시오. 직접 브로콜리 위에 조미료를 붓거나 크림 또는 무염 버터로 거품을내어 더 맛있는 국물을 만들거나 칠리 플레이크, 카레 가루 또는 아시아 주제의 국물을 다진 레몬 그라스로 크림을 사용하여 크림 대신 코코넛 밀크를 사용하십시오.