슬라이스하기 전에 돼지 고기를 10 분 동안 접시 위에 놓으십시오.
깔끔하게 채워진 돼지 고기 로스트의 우아함은 단순함을 잊어 버립니다. 잘 구워진 돼지 고기 등심은 풍미 가득한 장식을 필요로하지 않습니다. 뚱뚱하고 고기 맛이 덮여있는 풍미가 있습니다. 그러나 풍미 가득하거나 달콤한 채소로 채우는 것도 릴리를 장식하지 않습니다. 채우기는 미학보다 더 많은 기여를합니다. 사려 깊은 먹거리로 돼지 고기를 반찬에 묶고, 질감을 더하고, 풍미를 고양시키고, 그것을 감싸고있는 마른 고기를 보완하고 대조합니다.
먹거리 준비
등심을 요리하기 2 ~ 24 시간 전에 먹거리를 준비하십시오 . 먹거리를 일찍 준비하면 재료가 결혼하고 풍미를 혼합 할 시간을 갖게됩니다. 스터핑 성분이 최적의 메이크 어웨이 시간을 결정합니다.
** 빵을 채우는 ** ** 습식 및 건식 재료를 혼합하지 않고 ** 빵을 만들기 ** ** 요리보다 최대 24 시간. 예를 들어, [고전 빵 채우기] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/)를 원한다면 야채와 방향제를 허브와 함께 볶으십시오 그리고 향신료와 냉장고에 밤새 그들을 저장합니다. 돼지 고기를 채우기 직전에 바인더 (주식, 우유 및 / 또는 달걀)와 빵을 첨가하십시오.
** 고기 짜내기 ** 고기를 기본으로 밤새 채소에 담고 다음날 완전히 조리하십시오. 돼지 고기를 채우기 전과 돼지 고기를 채운 후에 화씨 165도까지 고기를 두 번 요리해야합니다. 돼지 고기를 채우기 전에 고기에 근거한 먹거리를 식히십시오.
- ** 곡물, 허브, 과일 및 야채 수프 ** 전날 허브 및 향신료로 부분적으로 곡물 및 채소를 요리하십시오. 추가 요리료와 거친 풍미를 위해 야채 요리와 marinating을 결합한 프랑스의 기술 _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _를 고려하십시오 .
등심 준비
소고기에 대한 돼지 고기 구이를 준비하는 것은 가장 소홀한 육류 준비 기술 중 하나를 사용하지 않는 한 모든 사람의 정육점에 묻는 것이 훨씬 쉽습니다. 푸줏간 주인과 고기 절단기는 요청에 따라 나비 돼지 고기 등심을 먹어야 할 의무가 있으며 요리 팁 몇 가지를 제공하는 것을 주저하지 않습니다.
집에서 돼지 등심을 나비로 만들려면 뚱뚱한 쪽을 아래쪽으로 향하게하고 책처럼 열릴 때까지 가운데로 길게 자릅니다 - 반쪽을 연결하는 약 1/2 인치의 고기를 남겨 둡니다. 로스트에 뚱뚱한 뚜껑으로 알려진 윗부분을 따라 두꺼운 지방이 있으면 약 1/4 인치 두께로 잘라냅니다.
채워서 묶는 것
돼지 고기 1 파운드 당 약 1 잔의 먹거리가 필요합니다 . 끝내주는 재료 - 잘게 잘린 허브, 정결 한 소금 및 장식물 -을 먹거리에 첨가하고 최종 믹스를 제공하십시오. 대기 중에 수분이 모이면 수 분간 배출하십시오.
오븐을 450F로 가열합니다 . 돼지 고기 허리를 열고 정결 한 소금과 신선한 후추로 양념을 치십시오. 양면에 기름을 바른 다음 기름칠면이 아래로 오도록 작업면에 내려 놓으십시오.
돼지 고기 등심의 중심을 아래로 세로로 채우십시오 . 먹거리 주위에 등심 구이를 굴려 감아 서 1 인치 간격으로 묶습니다. 얕은 베이킹 접시에 돼지 고기를 넣으십시오.
굽는 데 알맞은
450F에서 15 분 동안 구운 돼지 고기 등심을 구운 다음 오븐 온도를 400F로 낮추십시오 . 센터가 165 F에 도달 할 때까지 채워진 돼지 고기를 굽고 오븐에서 꺼내십시오.
돼지 고기 등심을 도마에 옮기십시오 . 돼지 고기가 10 분 동안 머무르는 동안 물감을 사용하여 냄비 소스를 만드십시오. 돼지 고기 로스트를 풀고 십자형으로 1 / 2 ~ 3 / 4 인치 조각으로 자릅니다.
