얇은 스테이크는 절단 부위와 상관없이 고기 예산을 더 늘리고 동맥에 전투 기회를 제공합니다. 도전은 속담을 짓는 가죽으로 스테이크를 만들지 않고 외부에서 멋진 마무리를 얻는 것입니다. 심지어 포터 하우스는 그릴에 너무 오래 머무르는 것이 힘들 수 있습니다. 반면에 악명 높은 섬유질 스커트 스테이크는 창의적인 조미료 또는 매리 네이드로 부드러워 질 수 있습니다.
'조미료 맛보기
소금을 피우지 않거나 소금을 피우지 않는 것이 문제입니다. 소금을 사용하려면 다른 조미료와 섞어서 요리하기 적어도 한 시간 전에 고기에 혼합하십시오. 이것은 주스를 꺼내기 때문에 요리 직전에 소금을 넣지 마십시오. 파파야 나 파인애플이 들어있는 문질러보십시오. 둘 다 스테이크에서 단백질을 분해하는 효소를 포함하고 있습니다. 무엇을 사용해야하는지 잘 모르겠 으면 상용 tenderizer, 바람직하게는 소금이없는 버전을 사용하십시오.
마리 네드 믹스
얇은 스테이크를 담그는 데 대한 트릭은 너무 길게 믹스에 남기지 않는 것입니다. 식초, 레몬 주스, 파인애플 코어, 와인 및 요구르트와 같은 산성 성분은 고기를 부드럽게 할 수 있지만 고기를 힘들게 만들 수 있으며 결국 너무 오래 버리면 우유가 부숴 질 수 있습니다. 마늘, 얇게 썰린 양파, 후추 등을 추가 할 때 바람을 피하십시오. 이것들은 외부의 맛을 더할 것이지만 고기에 침투하지는 않을 것입니다. 당신이 스테이크를 냄비에 굽는 경우 특히, 매리 네이드를 약간의 소스로 저장하는 것을 고려하십시오.
차갑고 건조한
주방장은 일반적으로 요리하기 전에 실내 온도에 스테이크를 가져 오는 것을 선호하지만, 얇은 스테이크는 식히면 도움이됩니다. 이렇게하면, 고기가 말라 버리고 힘들어지기 전에, Maillard 효과로 알려진 갈변이 일어납니다.
또한 고기가 외부에서 젖은 경우 갈변이 일어나기까지 더 오래 걸립니다. 스테이크를 더 부드럽게하기 위해 스테이크를 절인해도 그릴이나 팬에 던지기 전에 깨끗한 접시 수건이나 종이 타월로 말리십시오.
팁
요리 직전에 명확한 버터로 고기를 닦으면 갈변 과정이 가속화되고 주스가 밀봉됩니다.
그릴에서
맛의 정도는 손님의 취향과 손님의 취향에 달려 있습니다. 얇은 스테이크의 경우 그릴이 매우 뜨겁습니다. 그릴 자국을 가속화하기 위해 스테이크의 양면을 깨끗한 버터 또는 올리브 오일로 닦으십시오. 희소 한 - 내부 온도가 화씨 145 도인 경우 - 두께가 1/2 인치 인 스테이크의 경우 각면에 1 분만 필요합니다. 순간 온도계를 사용하여 온도를 확인하는 것은 쉽지만, 원하는 온도에 도달하기 전에 그릴에서 스테이크를 10도 정도 꺼내어 고기를 2 분 정도 쉬어야합니다.
냄비에
주철 프라이팬은 얇은 스테이크를 시추하는 데 이상적이지만 스토브 상단 그릴 팬은 그 매력적인 바베큐 줄무늬를 줄 것입니다. 두 경우 모두 스테이크를 던지기 전에 냄비에 열을가합니다. 냄비를 사용하는 데 보너스가 추가로 올리브 오일, 짓 눌린 마늘과 양파로 시작합니다. 스테이크가 쉬는 동안 냄비에 버섯과 와인을 넣어 맛있는 소스를 만듭니다.
