마카로니와 치즈는 고전적인 미국식 편안 식품입니다.
치즈 소스는 겸손한 맥과 치즈에서 우아한 가리비 Mornay 요리에 맛을 더합니다. 치즈 소스가 흐물러 지거나 분리되면 전체 조리법을 망칠 수 있습니다. 가능한 낮은 수준의 열을 가하여 소스를 녹이고 요리하기 전에 밀가루 또는 옥수수 녹말과 같은 전분을 치즈에 가능한 한 가늘게 깔아서 소스를 응결시키지 마십시오. 최선의 노력에도 불구하고 치즈 소스가 응고되면, 당신은 여전히 그것을 저장할 수 있습니다.
필요한 것들
- 레몬 주스
- 크림
버너에서 소스를 즉시 제거하십시오. 치즈는 화씨 약 160도에서 분리되기 시작합니다. 너무 높은 열은 치즈 소스를 응결시킵니다. 버너에서 팬을 제거한 후에도 잔여 열은 치즈 소스를 계속해서 저해 할 것이므로 소스를 다른 팬에 붓으십시오.
소스에 레몬 주스 한 두 개를 털다. curdling은 열로 인해 치즈의 우유 단백질이 치즈에서 분리 될 때 발생합니다. 레몬 주스의 산은이 분리를 방해하고 단백질 분자를 뒤 틀릴 수 있습니다.
레몬 주스가없는 경우 몇 스푼의 크림을 넣으십시오. 크림의 지방은 소스를 안정화시키고, 냉장 크림의 온도를 낮추면 소스의 온도가 응결 지점 아래로 되돌아 올 수 있습니다. 너무 많은 크림을 첨가하지 마십시오. 치즈 소스의 풍미와 질감에 영향을 줄 수 있습니다.
힌트
- 소스에 레몬 주스 대신 화이트 와인을 첨가하면 응고를 멈출 수도 있습니다.
- 레몬 주스와 크림을 소스에 절대 넣지 마십시오. 주스에있는 산은 크림과 반응하여 문제를 악화시킵니다.
