새끼를 낳기 위해 새끼를 낳는 법

수프, 야채 요리 또는 이탈리아 요리법에 사용할 여분 돼지 고기의 냉동 덩어리.

끝내기 시작 : 30 분 제공 : 6 난이도 : 중급

돼지 뱃속에서 자른 "전통적인"미국산 베이컨과는 달리 돼지 턱 아래는 돼지 턱 아래에서 자른다. 다이너들은 종종 돼지 껍질에 입안에 부드러운 질감이 있고 매일의 베이컨보다 풍미가 풍성합니다. 흑인 완두콩에 대한 남쪽 요리법, 특히 새해 첫날 요리 인 신세를 치는 사람들이 신세기에 행운이 찾아올 것으로 믿고 있습니다.

성분

호그 정돈, 훈제 및 경화

스킨 제거

피부면이 위를 향한 도마 위에 껍질을 벗기십시오.

쇠 갈고리를 옆으로 쳐서 날카로운 모서리가 줄의 측면을 향하게하십시오. 한 모퉁이의 피부 밑을 보았을 때 고기에서 피부를 분리하기 시작했습니다. 칼날의 날카로운 모서리를 약간 위로 기울여서 다듬을 지방과 야윈 고기의 양을 최소화하십시오.

당신이 고기에서 그것을 분리 시작하면 jowl에서 피부의 모서리 플랩을 잡고, 그래서 당신이 어디 절단 볼 수 있습니다. 피부 바로 아래에서 계속 껍질을 벗겨서 쥬얼과 분리합니다.

피부를 버리거나 다른 제조법을 위해 예비하십시오.

Jowl Meat 슬라이스 앤 프라이

플라스틱 포장에 jowl을 감 쌉니다. 약 15 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 고기를 일시적으로 고정하면 얇은 조각을 쉽게자를 수 있습니다.

난로의 중간 열에 프라이팬을 데우십시오.

얼어 붙은 주걱을 풀고 커팅 보드에 피부가 아래를 향하도록 놓습니다. 주둥이의 내부면 (고기면)은 일반적으로 덜 매끄럽고 균일합니다. 너가 그것을 고기 측 아래로 놓으면 너는 그것을 자르는 때 jowl은 더 미끄러지는 것이 쉽다.

고기가 어느 방향으로 움직이는 지보기 위해 슬라이스 나이프로 가장 뾰족하고 좁은 끝 부분에서 1/2 인치 너비의 덩어리를 자릅니다. 마른 고기 줄무늬가 너에게서 수직으로 떨어지도록 줄을 서십시오.

주둥이 끝에서 1/8에서 1/4 인치 정도 떨어진 곳에 칼날을 놓습니다. 주전자에서 베이컨 조각을 썰어냅니다.

unliced 부분이 약 1 인치 너비 때까지 베이컨의 조각을 절단 계속합니다. 꽉 잡아서 안전하게자를 수 없을 정도로 좁은 경우, 턱살 고기의 남은 덩어리를 제쳐 놓으십시오.

당신이 필요로하는 것에 따라 베이컨 조각을 1/4 인치에서 1 인치 정도의 작은 조각으로 잘라냅니다. 작은 조각은 조각보다 빨리 튀깁니다. 원하는 경우 베이컨을 튀기고 나서 베이컨 조각을자를 때까지 기다릴 수 있습니다. 비스킷을 만드는 경우 비스킷 크기를 줄이는 것이 좋습니다.

건조하고 예열 된 프라이팬에 베이컨 또는 베이컨 조각을 넣으십시오. 집게로 조각을 돌리거나 베이컨을 골고루 요리하기 위해 나무 숟가락으로 작은 조각을 저어줍니다.

살코기가 좋은 고기가 파삭 파삭 할 때까지 돼지 고기를 튀기고 지방은 반투명합니다. 경화 고기이기 때문에, 쥬얼리 고기는 갈색으로 변하기보다는 분홍색으로 남아있을 수 있습니다. 희박한 고기의 파삭 파삭함을 확인하여 맛을 결정하십시오. 호그 jowl 베이컨은 전통적인 베이컨만큼 파삭 파삭하지 못하지만, 희박한 고기는 표면과 가장자리 주변에서 다소 싱싱합니다.

과도한 지방을 배출하기 위해 조리 된 베이컨을 종이 수건으로 옮깁니다. 그것이 따뜻할 때 봉사하십시오; 그것을 유출 한 직후에 검은 눈콩과 같은 접시에 그것을 추가하십시오; 또는 그것을 사용할 준비가 될 때까지 밀폐 된 플라스틱 식품 포장에서 냉장하십시오. 그것을 튀김의 4 5 일 안에 요리 한 돼지 껍질 베이컨을 사용하십시오.

팁

돼지 덩어리는 "Dixie Bacon"또는 "Dixie Squares"라고 표시 될 수 있습니다.

일부 정육점은 포장하기 전에 돼지 껍질에서 피부 나 껍질을 제거합니다. skin-on hog jowl에서 피부를 제거하는 것은 선택 사항 입니다. 먹을 수는 있지만 베이컨에 남겨두면 쫄깃 쫄깃하고 힘들어 먹는 사람이 주변에서 먹고 버릴 수 있습니다.

돼지 껍질은 튀김 된 돼지 피부로 모든 지방과 고기를 제거합니다. 수제 돼지 고기 껍질을 만들기 위해 - 베이컨을 튀기 전에 - 줄을 자르는 피부를 다시 만들 수 있습니다.

너가 고기에 피부를 남겨 두는 것을 결정하면 특히 , 돼지 껍질을 벗기고 자르기 전에 너의 칼을 예리하게 하십시요 . 날씬한 돼지 피부는 힘들 수 있으며, 날카로운 칼날이 필요합니다. 조리하지 않은 베이컨을 슬라이스 할 칼을 사용하지 않으면 요리사의 칼을 사용할 수 있습니다.

플라스틱 포장에 jowl의 조리되지 않은 끝 덩어리를 감싸십시오; 포장 된 덩어리를 다시 봉인 할 수있는 플라스틱 냉동고 봉지에 넣습니다. 수프 나 야채 맛을 내기 위해 얼려야합니다.

치유 된 돼지 껍질은 파스타 카보나라 요리를 맛보는 pancetta 또는 베이컨 같은 성분 인 이탈리아 guanciale를 만들기 위해 전통적으로 사용 된 돼지 껍질입니다. 전통적인 이탈리안 요리사 대부분이 구급차에서 훈제 고기를 사용하지 않지만 금지 된 것은 아닙니다. 다진 베이컨 또는 pancetta를 요구 이탈리아어 조리법에 남은 돼지 껍질을 사용합니다.