스팀 테이블은 서비스 중에 음식을 뜨겁게 유지하는 데 필요한 주방 장비이지만, 완벽하게 조리 한 야채 나 튀긴 음식을 쉽게 털어 놓을 수 있습니다. 스팀 테이블은 습기가 많은 요리기구입니다. 그들은 음식 트레이 아래에 뜨거운 물을 사용하여 음식을 뜨겁고 안전하게 드실 수 있도록합니다. 뚜껑이 닫히면 스팀 테이블 안의 온도가 올라가고 열이 적 으면서 음식을 조리합니다. 여분의 예방 조치를 취함으로써 야채와 튀김 음식을 신선하고 선명하게 유지할 수 있습니다.
너의 채소를 덜어 봤다. 특히 아스파 라 거스와 같은 섬세한 채소를 제공 할 때 이것은 상당히 필요합니다. 이 야채들을 매우 뜨겁고 소금에 절인 물에 희석하여 밝은 녹색으로 변하게하고 열에서 꺼내십시오. 증기 테이블에 의지하여 야채를 조금 더 부드럽게 만드십시오.
작은 배치를 요리하십시오. 4 인치 크기의 당근이나 꽃 양배추를 요리하면 냄비 바닥에있는 야채가 열에 가장 가까이 다가 서기 전에는 부드러워 질 수 있습니다. 한 번에 30 개의 플레이트를 통과 할만큼 충분히 요리하십시오. 이것은 요리사가 서비스의 최상위에 머물러야 할 수도 있지만, 식사를하는 사람들은 그 노력에 감사 할 것입니다.
2 인치 팬으로 야채를 제공하십시오. 이러한 얕은 서빙 팬을 사용하면 배치를 작게 유지할 수 있습니다. 냄비도 더위보다 높게 앉아서 증기가 당신의 채소에 미치는 영향을 줄입니다.
냄비 바닥에 기름을 발라서 가볍게 야채를 저으면서 증기 테이블에 놓습니다. 이렇게하면 냄비 바닥에 달라 붙지 않고 열에 대한 방벽을 제공 할 수 있습니다. 쌀에 버터 나 기름을 저으면서 곡물이 증기 테이블에 너무 많은 액체를 흡수하는 것을 막을 수 있습니다.
베이컨이 자신의 기름기를 지키는 것을 막기 위해 일반적으로 사용되는 배수 선반으로 바닥에서 튀긴 음식을 들어 올리십시오. 이 기술은 또한 닭 튀김, wontons 및 기타 빵가루 입힌 음식을 위해 작동합니다.
스팀 테이블 뚜껑으로 튀긴 음식을 덮지 마십시오. 튀긴 음식에서 뚜껑을 떼어 내면 습기의 양이 줄어들어 빵가루에 들어 가지 않게됩니다.
