수제 가이사 드레싱은 생 계란으로 만들어지기 때문에 보관 기간이 매우 짧습니다.
마요네즈와 카이사르 드레싱과 같은 특정 조미료와 드레싱에는 생 계란이 특징입니다. 달걀 노른자는 드레싱을 함께 들고 유화제 역할을합니다. 또한 드레싱을 두껍게하고 맛을 향상시킵니다. 그러나 생 계란은 살모넬라의 원천이 될 수 있습니다. 살모넬라 균은 여러분을 매우 아프게 할 수 있습니다. 원시 계란 노른자로 만든 카이사르 드레싱은 오염되기 쉽기 때문에 병에 든 드레싱과 동일한 유통 기한이 없습니다.
짧은 유통 기한
식품 의약품 안전청과 질병 통제 센터는 원시 계란이나 난황으로 만든 드레싱을 피하는 것이 좋습니다. 이 권고안에도 불구하고 카이사르 드레싱에 대한 많은 요리법에는 여전히 생 계란 노른자가 요구됩니다. 드레싱에서 생 계란을 사용해야하는 경우 하루 이내에 섭취하십시오. 냉장고에 넣지 않은 경우 2 시간 이내에 드레싱을 사용하십시오. 식품 안전 교육을위한 캐나다 파트너십에 따라, 드레싱을 냉장고에 보관하십시오 (화씨 40도 이하의 온도에서 3 일 동안).
원시 계란 위험
계란으로 인한 살모넬라 중독 위험은 상대적으로 낮습니다. 매 20, 000 개의 알 중 하나가 오염되었습니다. 살모넬라 균 감염은 사망으로 이어질 정도로 심각 할 수 있기 때문에 정부 기관은 모든 사람이 신중해야하며 가능한 경우 생 난에 노출되지 않도록 권고합니다. 살모넬라 감염 징후로는 열, 설사 및 구토, 경련이 있습니다. 대부분의 사람들은 보통 1 주일 이내에 항생제 치료로 회복합니다.
계란 안전 확인
카이사르 드레싱에서 생 계란의 영향을 위험없이 얻을 수 있습니다. 일부 회사는 껍질에 저온 살균 된 계란을 생산합니다. 이 알들은 날걀처럼 보이지만 박테리아를 죽일만큼 높은 온도로 가열되었습니다. 또 다른 옵션은 저온 살균 된 계란 제품을 구입하여 껍질에 달걀 대신 동등한 양을 사용하는 것입니다. 드레싱에 추가하기 전에 달걀을 직접 가열 할 수도 있습니다. 레모네이드에서 요구되는 물과 레몬 주스와 함께 노른자를 섞은 다음 140 도의 온도에 도달 할 때까지 전자 레인지로 혼합물을 가열합니다.
달걀을 건너 뛰는
달걀을 전혀 사용하지 않고 카이사르 드레싱을 만드는 것은 가능합니다. 생 계란이없는 드레싱은 유통 기한이 연장되지만 냉장고에 보관해야합니다. 예를 들어 살균 된 병에 든 마요네즈 또는 요구르트를 사용하여 날걀을 대체합니다. 두 성분 모두 드레싱에 크림 같은 느낌을주고 성분들이 서로 섞이도 록 돕습니다. 겨자는 달걀이없는 드레싱에서 유화제 역할을 할 수도 있지만 드레싱의 맛을 약간 바꿀 것입니다.
