Ringwurst 또는 fleishwurst라고도하는 독일 링 볼로냐는 독일의 일반적인 소시지이자 미국 펜실베니아 네덜란드 인구 중 가장 많이 사용되는 소시지입니다. German Ring Bologna를 만드는 것은 몇 단계의 과정이며 완료하는 데 적어도 하루가 걸릴 것입니다. 일반적으로 소시지 제작에 대한 기본적인 이해가 필요합니다. 독일 링 소세지 향신료는 대부분의 식료품 점에서 개별적으로 구입하거나 스포츠 용품점에서 구입할 수 있습니다.
필요한 것들
- 마른 쇠고기 4 파운드
- 돼지 고기 어깨 1 파운드
- 고기 분쇄기
- 소세지 먹거리
- 독일 링 볼로냐 키트 또는
- 12 온스의 얼음물
- 1/2 컵 통 밀가루
- 1 1/8 티스푼의 음식 등급 질산염
- 진한 갈색 설탕 6 큰 술
- 땅딸막 한 고춧가루 8 작은 술
- 굵은 검은 후추 4 1/2 찻 숱가락
- 1 1/2 찻 숱가락 마늘 분말
- 40mm 콜라겐 소시지 탄피 또는 쇠고기 둥근 소시지 탄피
- 흡연자
- 큰 비축 지점
- 육류 용 온도계
- 나무 용 은못
고기 준비
쇠고기와 돼지 고기를 2 인치 큐브로 자르고 플라스틱 포장으로 감싸고 부분적으로 얼리십시오. 큐브가 냉동실에있는 동안 냉동실에 고기 분쇄기의 분쇄 부분을 넣어 완전히 차게하십시오. 이렇게하면 고기를 쉽게 갈아 낼 수 있습니다.
분쇄기를 조립하고 1/8 인치 플레이트를 사용하여 육류 입방체를 갈아서. 손으로 두 종류의 고기를 섞으십시오.
볼로냐 키트의 지시에 따라 향신료를 준비하거나, 개별 향신료를 사용하는 경우 밀가루, 설탕, 소금물, 고수풀, 후추 및 마늘 분말을 12 온스의 얼음물에 넣으십시오. 혼합물이 완전하게 혼합 될 때까지 약동하십시오.
손으로 고기에 향신료를 넣어 고기 전체에 혼합물을 섞으십시오.
잘 냉장 될 때까지 고기를 냉장하십시오. 1/8 인치 판을 사용하여 재연 마합니다.
소세지 먹을 래.
큰 튜브 중 하나를 사용하여 소시지 채우기를 조립하십시오.
소시지 케이스의 한쪽 끝을 묶습니다. 밀봉 된 튜브에 열린 끝을 삽입하고 연결 끝이 튜브의 끝과 평평해질 때까지 케이스를 모으십시오.
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소시지 연기
볼로냐를 냉장 보관하십시오. 흡연자에게 불을 붙이고 화씨 225 도의 온도에 도달 할 때까지 기다리십시오.
풍미를 위해 메이플 우드 칩을 사용하여 가볍게 볼로냐를 연기하십시오. 약 1 / 4 ~ 1 / 2 컵의 침적 된 칩을 사용하여 조리 시간이 1 시간 이상인 경우 1/4 컵 더 추가하십시오.
볼로냐가 내부 온도 인 화씨 155도에 도달 할 때까지 연기를 계속합니다.
볼로냐 끓임
훈제 한 볼로냐를 큰 비축 지점에 놓고 물로 덮으십시오.
볼로냐가 내부 온도 인 화씨 180에 도달 할 때까지 끓여서 요리하십시오.
건조 될 때까지 나무 못을 매달아 볼로냐를 말립니다. 케이싱이 마를 때 마셔야 마자 냉장 보관하십시오.
힌트
- 독일 링 볼로냐는 약 1-2 주 동안 냉장고에 보관할 것입니다. 더 오래 보관하려면 냉동이 필요합니다.
