셰리 와인 만드는 법

셰리 와인 만들기

셰리는 스페인 남부에있는 헤 레즈 (Jerez)의 남부 지역에서 생산되며 거의 3000 년 전에 설립되었으며 무 어스 (Sherrés)라는 이름을 가지고 있습니다. 시원한 겨울, 덥고 건조한 여름, 백악질 토양 및 일년에 300 일 이상의 일조량으로 셰리를 만드는 포도가 생산됩니다. 설탕과 아황산염을 사용하여 유리 주전자에 셰리를 만들 수 있지만 진정한 셰리 만드는 것은 건조하고 맑은 Fino de Jerez에서 호박색의 Amontillado와 마르고가니 색의 오로소 .

필요한 것들

• 4 또는 5 부셸 Palomino, Pedro Ximenez 또는 Moscatel 포도 (필요한 약 10 갤런을 만들기 위해)
• 브랜디
• 커다란 분지 및 교반 패들
• 스테인리스 강철 발효조
• 나무 난간 및 디퍼
• 오크 배럴
• 유리 병 및 코르크
• pH 측정기

• 가정에서 만든 와인의 경우 :
• 1.3 갤런의 흰 포도 농축 물과 5 갤런의 따뜻한 물
• 설탕 10 파운드
• 5 그람 패키지 상업용 flor 효모
• 발효 및 노화 용기 및 보틀 용품
• 각 공정에 필요한 선택 성분 (양은 사용되는 포도 및 화학 물질의 종류에 따라 달라질 수 있음) :
• 나트륨 또는 칼륨 메타 바이 설 파이트 결정 또는 정제
• 와인 용 산성 배합 (2 온스 이상의 패키지)

Palomino, Pedro Ximenez 또는 Moscatel 포도를 사용하여 익히 듯 수확합니다. 건조하거나 가벼운 셰리를 즉시 만드는 포도 (예 : Palomino)를 누르십시오. 눌러지기 전에 과당을 충분히 개발할 수 있도록 햇빛 속에 달콤하거나 어두운 와인을 만드는 마른 포도. 포도 껍질을 부수어 으깬 껍질을 만들고 드링크 인 껍질 밑의 설탕과 단백질이 들어있는 호박색의 투명한 액체. 전통적으로, 포도의 첫 번째 프레싱 ( "mosto de yema")만이 셰리를 만드는 데 사용됩니다. 셰리 식초 또는 요리 또는 테이블 와인에 이어지는 프레싱을 사용하십시오. 홈 와인 메이커는 반드시 포도 주스에 설탕과 효모를 첨가해야합니다.

Mosto de yema

덮개를 씌운 스테인레스 강철 통에 꼭 챙기고 약 2 개월 동안 포도가 발효되도록하십시오. 배치가 알코올 함량 11 ~ 12.5 %에 도달 할 때까지 약 45 일부터 시작되는 알코올 함량을 테스트합니다. 발효가 너무 일찍 느려지면 미리 발효 된 셰리 플로어 효모를 첨가하여 발효를 시작하고 설탕을 첨가하십시오.

브랜디에 "충격"을 가하여 발효 과정을 멈추게하여 와인을 "강화"하십시오. 가볍고 마른 와인에 충분한 알코올을 첨가하여 알코올 함량을 15 %로 높이고 더 어둡고 단 와인을 17 %까지 강화하십시오. pH 측정기로 와인의 pH를 확인하십시오. 3.0과 3.5 사이 여야합니다. pH를 조절하기 위해 와인 메이커의 산 (시트르산, 말산 및 타르타르산 혼합)을 사용하십시오. 한 번에 작은 찻 숱가락을 더하고, 볶은 다음 더 추가하기 전에 테스트하십시오.

노화를 위해 빛 또는 드라이 와인을 오크 배럴 (botas)에 옮기십시오. 밀폐하기 전에 통의 꼭대기의 "두 주먹"내에서 botas를 채우십시오 - 약 5/6 정도 -. 효모 층 ( "flor")이 표면에서 자라며 공기를 와인에서 멀리합니다. 플로어는 피노 (Fino)와 만자 닐라 (Manzanilla)의 쉐리를 구별하는 맛과 향을줍니다. 이 쉐리의 나이를 2 ~ 3 년 정도하십시오. 와인은 보타 스에서 노화되거나 플로어와 분리되어 "솔레 라 (solera)"통으로 옮겨 질 수 있습니다. 와인을 보틀링해도 노화가 멈추지는 않을 것이지만 나무 통에 의해 만들어지는 맛과 향기의 발달을 멈추게 할 것입니다. 홈 와인 메이커는 병에 공기를 충분히 넣기 위해 면봉으로 장식 된 스토퍼로 주전자를 밀봉하여 플로어 무대를 성취 할 수 있습니다.

더 무거운 쉐리는 "솔레 라 (solera)"시스템이라고 불리는 회전을 사용하여 높은 알코올 성분으로 인해 플로를 생산할 수 없습니다. 세 셰리의 통을 반쯤 비워 새로운 배치를 만듭니다. 배치가 만들어지면 와인 통의 절반이 다음 배럴로 이동하여 마지막 배럴이 지하실에서 가장 오래된 와인을 섞습니다. 셰리는 종종 수십 년 동안 숙성되어 있기 때문에, 마지막 캐스 크에있는 셰리에는 수십 가지 포도주의 포도가 들어있을 수 있습니다. 가정 포도주 만들기는 소량을 필요로하고 생산하기 때문에 솔레 라 가공은 아마도 실현 될 수 없을 것입니다.

힌트

• 오크 칩과 파우더는 수제 쉐리에 우디 맛을 선사합니다. 와인 제조 공급 업체에서 모든 소모품 및 화학 물질을 구입하고 수량에 맞는 포장 지침을 따르십시오. 첫 번째 발효 기간은 매우 빨라지지만 마무리에 도달하면 속도가 느려집니다. 포도가 요구되는 알코올 농도에 도달하기에 충분한 과당이 부족하면 한 번에 몇 컵의 설탕 물을 첨가하여 공정을 향상시킵니다. 셰리는 copitas이라고 칭한 키 크고 테이퍼 진 유리에서 봉사한다. 화이트 와인 또는 샴페인 피리는 받아 들일 수있는 대용품입니다.