사슴 고기 향이 좋고 부드럽게하는 옵션이 많지 않습니다. 물론, 향신료를 문질러서 마셔 버리거나 매리 네이드에서 몇 시간 동안 목욕을시켜야합니다. 표면을 계절에 맞게 부드럽게하려는 경우입니다. 반면에 소금물은 절식의 중심에 거의 다가 서서 사슴 고기를 부드럽게합니다. 접촉을 통해서가 아니라 확산과 삼투 또는 흡수와 액체 교환을 통해.
필요한 것들
- 코셔 소금
- 향신료와 같은 방향 성분
1 단계
소금물에 물을 16 대 1 비율로 가열하거나 스토브에 물이 녹을 때마다 물 1 컵당 소금 1 컵을 녹입니다. 필요할 때까지 사슴 고기를 냉장고에서 식히십시오.
2 단계
염수에 방향족 성분을 첨가하십시오. 사슴 고기의 야성미를 억제하려면 1 ~ 2 개의 만발, 검은 후추, 셀러리 씨앗, 겨자씨, 고추 종자 및 주니퍼 열매의 표준 게임 고기 조합을 사용하십시오. 원하는 경우 마늘과 양파와 같은 추가 재료를 추가하십시오.
3 단계
소금물을 끓여서 가져와 열에서 꺼내십시오. 염수가 실온으로 식도록하십시오.
4 단계
사슴 고기를 밀폐 된 식품 용기에 넣으십시오. 적어도 1 인치 덮을 때까지 사슴 고기 위에 냉각 된 소금물을 붓습니다. 사슴 고기가 부유하면 판을 내려 놓습니다.
5 단계
사슴 고기는 파운드리 당 2 ~ 3 시간 동안 냉장고에 담근다. 24 시간을 초과해서는 안된다. 사육장을 통해 사슴 고기를 절반 이상 돌리십시오.
6 단계
사슴 고기를 헹구면 염색을 끝내고 종이 타월로 말리십시오. 염수를 버리십시오.
7 단계
냉장고의 얕은 접시에 24 시간 동안 덮여있는 사슴 고기를 놓습니다. 휴식 기간에는 고기의 나트륨이 균등 해집니다.
