냄새가 좋을지라도 요리 된 음식은 냉장하지 않으면 1 시간 이내에 위험한 박테리아를 재배 할 수 있습니다 [식품 안전]. 올바른 재가열은 이러한 박테리아를 파괴하는 데 필수적입니다. 요리사는 음식을 재가열 할 때뿐만 아니라 스프와 캐서롤과 같은 남은 재료가 들어있는 접시를 가열 할 때 조심해야합니다.
안전한 온도
FDA [식품 안전 및 검사 서비스] (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe- 음식 취급 / 남은 음식 및 식품 안전 / ct_index)에서는 접시를 화씨 165도까지 15 초 이상 재가열해야하므로 즉시 읽는 요리사의 온도계는 필수 장비입니다. FDA는 적어도 두 가지 판독 값을 취할 것을 권장합니다. 그 중 하나는 식품의 가장 두꺼운 부분에서 가져와야합니다. 특정 식품은 다른 것보다 위험한 박테리아에 특히 민감합니다. 특히 육류, 유제품, 유제품을 함유 한 소스 및 계란. 무식하게 보이는 식품에는 위험한 내열성 세균 세레 포자가 들어 있기 때문에 쌀, 파스타 및 감자가 가장 흔하게 간과되는 품목입니다.
타이밍 가이드 라인
음식을 더 빨리 165 도로 재가열 할 수 있으면 빠를수록 좋습니다. [National Food Service Management Institute] (http://www.nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf)에 따르면 화씨 41도에서 165도까지 식품을 가져 오는 데 2 시간 이상을 소비하지 않아야하며 식품 2 시간 이내에 165도에 이르지 못한 사람은 버려야합니다. 마찬가지로 요리 된 음식은 40도 이하의 보관을 위해 최대한 빨리 식혀 야합니다. FDA는 큰 수프 나 스튜를 작은 용기로 나누어 구운 고기와 가금류를 작은 부분으로 나눌 것을 권장합니다. 팬이나 접시가 너무 뜨거워서 냉장고에 직접 들어갈 수 없으면 먼저 얼음물 욕조에 넣고 평평한 표면이 아닌 공기가 순환 할 수있는 선반에 접시를 놓으십시오. 냉장 전에 남은 음식물을 싸거나 밀봉하여 박테리아의 번식을 최소화하십시오. 추가 혜택은 밀폐 된 패키지가 냄새가 다른 음식에 영향을 미치지 않도록하는 것입니다.
가열하는 법
식품은 스토브 탑에서 직접 열로 가열하거나 오븐이나 전자 레인지에서 간접적으로 가열하여 안전하게 재가열 할 수 있습니다. 전반적인 재가열 시간이 2 시간을 초과하지 않는 한, 냉동 상태에서 남은 것을 안전하게 다시 가열하십시오. 스토브에 덮여있는 냄비에 냉동 소스, 그레이비 및 수프를 끓여서 넣으십시오. 마이크로 웨이브는 보통 남은 음식을 재가열하는 가장 빠른 방법이지만 불균일 한 열의 침투를 초래할 수 있습니다. 전자 레인지의 음식물이 회전되고 규칙적으로 돌아가고 있는지 확인하고 습기를 유지하고 증기를 만드십시오. 치킨 다리와 채소와 같은 밀도와 질감이 매우 다양한 요리의 경우 오븐의 천천히 침투하는 열은 콜드 스팟을 조사 할 필요가 없습니다. 다시, 수분을 유지하기 위해 접시를 덮으십시오.
다양한 접근 방식
어떤 음식은 전자 레인지에서 재가열하거나 다른 방법을 사용하여 더 잘 맛볼 수 있습니다. 예를 들어 치즈를 녹이고 반죽을 파삭 파삭하게 만들기 위해 덮은 프라이팬에 피자를 넣으십시오. 스토브에 쌀을 재가열하려면 물을 넣고 요리하는 동안 덮고 그 후에 보풀을 마셔 열을 고르게 분배하십시오. 남은 스테이크 나 닭고기를 안전하게 소생시키기 위해 구조를 희생해야 할 수도 있습니다. 고기를 더 작은 조각으로 자르고 예를 들어 뜨거운 프라이팬에 담으십시오. 반찬을 구운 감자를 시트 팬 위에 단 하나의 레이어에 놓고 400도 오븐에서 호일로 덮어 요리합니다. 요리의 마지막 몇 분 동안 그들을 밝히십시오.
