돼지 고기 필레 또는 돼지 고기 안심이라고도하는 돼지 허리는 고기가 마른 상처입니다. 그러나 돼지의 뒤편과 옆에서부터 몸의 길이를 엉덩이에서 어깨까지 달리는 것 또한 매우 부드럽습니다. 돼지 고기 허벅지를 촉촉하게 유지하려면 허리를 너무 많이 익히거나 과도하게 다듬지 마십시오. 매리 네이팅과 브리닝은이 가벼운 맛있는 고기의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 수분 함량을 높여 건조하고 마분지 질감이있는 돼지 고기로 마무리 할 가능성을 최소화합니다.
지방 및 돼지 고기 허리
돼지 허리에는 허리 근육 안에 지방이 거의 없거나 결합 조직이 포함되어 있습니다. 이 때문에 고기는 매우 희박하여 익히지 않을 때 힘들어지는 경향이 있습니다. 그러나, 긴, 관 모양을 가진 돼지 허리는, 허리에 지방의 "모자"가있다. 이 지방은 종종 식료품 점에서 최소 또는 존재하지 않도록 정돈되어 있지만, 때때로 전문 정육점에 지방이 부착되어 있음을 알 수 있습니다. 집에서 트리밍을 할 때는 적어도 1/4 인치의 지방 을 귀하의 안심에 맡기 십시오. 지방이 로스팅 중에 허리를 가릴 것이므로 고기를 촉촉하게 유지하십시오.
마리 네팅 및 브리닝
마리 네이팅 또는 브리 징 돼지 허리는 허리의 풍미와 수분을 증가시킵니다. 허리를 마리 네이션하려면 오일, 산 및 향신료와 허브를 혼합하여 사용하십시오. 식초 또는 레몬 주스와 같은 산은 근육 섬유를 파괴하여 부드러움을 증가시킵니다. 기름은 살코기가 많은 고기에 지방을 첨가하고 허브와 향신료는 풍미를 더합니다. 밀폐 된 비닐 봉지에서 최소 20 분 동안 하룻밤 동안 당신의 허리를 담그고 풍미가 고기를 통과 할 수있는 시간을줍니다. 돼지 고기 허벅지를 소금물에 절인 것은 허우적 거리는 것과 비슷합니다. 물, 마른 향신료와 다량의 소금, 그리고 설탕을 섞어 허리에 담근다. 원하는 경우 산을 추가 할 수도 있습니다. 그러나 염수 처리는 담그는 것보다 더 많은 시간이 필요합니다. 전체 돼지 고기 허리는 2 ~ 4 일 동안 식염수, 냉장고에 보관하십시오.
돼지 고기 허리 요리
돼지 고기 허리는 마른 상처로 높은 요리 온도에서 이익을 얻으면서 빨리 요리 할 수 있지만 고기를 더 맛을 내기 위해 바깥을 데우는 시간이 있습니다. 오븐을 화씨 450도까지 예열하고 냄비 바닥을 덮는 기름으로 스토브 위에 무거운 바닥에 오븐 방지 팬을 데운다. 기름이 희미 해지면 냄비를 뜨거운 오븐에 넣기 전에 사방에 빨리 불어 넣어 돼지 고기를 넣으십시오. 1 1/2 파운드의 고기 당 약 10 분 동안 구운 것.
또 다른 옵션은 더 축축한 상태로 유지하기 위해 허리를 느리게 구우는 것입니다. 오븐의 온도가 낮아지면 육류의 근육 섬유가 조리하는 동안 많은 양을 잡아 먹지 않아보다 부드럽고 맛있는 로스트가 만들어집니다. 시들게 한 후에, 파운드 당 20 분 동안 250F 오븐에서 느슨하게 구운 허리를 구운다.
완료 테스트
돼지 고기 안심은 내부 온도가 145F에서 160F 사이 일 때 먹을 수 있습니다. 빠른 온도계는 정확한 온도 판독 값을 보장하는 유일한 방법입니다. 160 ° F의 전통적인 온도 인 돼지 고기 허리는 완전히 흰색이고 조금 건조합니다. 소금물에 절인 것과 절인하는 것이 습기를 유지하는 데 도움이됩니다. 145 F에서, 허리는 창백하지만 약간 분홍색이고 매우 육즙이 많습니다. 10 분 동안 휴식을 취하여 주스를 재배 분쇄하고 제공하십시오. 허리가 매우 촉촉한 상태를 유지하려면 돼지 고기가 약 5 ~ 10 피트 정도 가볍게 익을 때까지 기다려야합니다.
