어떻게 소금물 참치를 연기하는

눈을 뜨고 담배를 피우는 일은 손에 달려 있습니다. 전자는 연기가 나는 음식을 준비하고 후자는 연기를냅니다. 브린 닝은 모든 참치 종류, 특히 흡연에 가장 적합한 알바 코아, 큰 눈과 옐로 핀의 질감을 개선합니다. 이러한 품종은 적당히 단단한 육체를 가지고 있으며, 소금물은 그들의 매끈함을 더합니다. 두 가지 유형의 흡연은 훈제 참치의 두 가지 유형, 즉 훈제 및 냉 훈제를 생산합니다. 냉기는 화씨 86도 이하의 온도에서 발생합니다. 뜨거운 흡연은 200F 이상에서 발생하며 가정용 요리사에게 바람직합니다. 엄격한 조건에서 수행하지 않는 한 냉랭한 흡연은 세균 증식을 막기에 너무 긴 온도 위험 구역에 보관합니다.

참치 선택

참치의 신선도는 다양한 것보다 훈제 된 품질에 더 많은 영향을 미칩니다. 담배를 피우려면 참치 스테이크를 선택할 때 다음 품질 표시기를 확인하십시오.

** 트림 ** : 스테이크는 최소 1 인치 두께를 측정해야하며 깨끗한 선과 부드러운 커팅면이 있어야합니다.
** 아로마 ** : 신선한 참치에는 "생선 (fishiness)"또는 통조림 - 참마 냄새가없는 육식이 있습니다.
** 색상 ** : 짙은 붉은 색의 크림색은 건강의 높이에서 수확 된 곡을 나타냅니다. 뼈가있는 참치 스테이크의 뼈 주변에 약간의 변색이나 갈변이있을 수도 있지만 희미합니다. 얼룩이나 깊은 변색과 함께 참치를 건너십시오.

물고기 판매자에게 가장 신선한 참치 를 요청하십시오. Fishmongers는 신선함의 신선함을 안내하며, 종종 최상의 시편을 제공하기 위해 추가로 노력합니다. 가능하면 일부는 요청시 허리에서 스테이크를자를 때까지갑니다.

소금물

흡연은 거의 소금물을 필요로합니다. 요구 사항은 아니지만 브리닝의 효과 - 특히 보습 유지 또는 통통함 증가 - 은 흡연의 건조 효과에 역행 합니다 . 또한 물이 표면 조미료보다 육체 깊숙이 소금을 운반하기 때문에 맛있는 조미료를 섭취 할 수있는 편리한 방법입니다. 최적의 참치 소금물에는 5 %의 소금 농도가 있습니다. 소금의 밀도는 브랜드마다 다르므로 다음 지침에 따라 측정하십시오.

모론 코셔 소금 1 1/2 컵에 1 갤론의 물을 넣으십시오.
다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 2 컵 과 물 1 갤런을 섞으십시오.
1 갤런의 물과 1 컵의 요오드화 된 소금 을 섞는다. 요오드화 된 소금의 입자 밀도는 전반적으로 일정하므로 브랜드는 염수 농도에 영향을주지 않습니다.

설탕은 선택 품목입니다 . 그것은 염분의 균형을 잡고 훌륭한 캐러멜을 생성하지만, 참치는 그 유무에 관계없이 유착됩니다. 설탕을 넣으려면 소금물 1 갤론 당 과립 설탕 1 컵을 더하십시오.

냄비에 소금물을 넣어 소금과 설탕을 녹이십시오 (사용 된 경우). 그것을 실내 온도로 식히십시오. 참치 스테이크를 식품 등급의 플라스틱 또는 스테인레스 스틸 용기에 넣고 소금물 약 1/2 인치로 덮습니다. 용기를 덮고 두께 1 인치 당 3 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.