뼈에서 떨어지는 고기로 훈제 한 여분 또는 아기 등뼈 늑골보다는 목탄 석쇠에서 잘 맛을 약간 더 나은 것. 적절한 인내와 장비로, 사이드 화실 갈빗대는 최고 바베큐 레스토랑에서 만든 유형보다 좋거나 더 맛볼 것입니다.
필요한 것들
- 스페어 또는 베이비 백 늑골 1-2 랙
- 좋은 갈비 문지름 (유명 데이브가 좋거나 Steven Raichlen의 "BBQ USA"와상의하십시오)
- 천연 목탄 덩어리 대형 봉투
- 흡연을위한 히코리 덩어리 5 파운드
- 벚꽃 또는 사과 나무 칩으로 담배를 피우는 가방
- 나무 칩과 덩어리를 담그기위한 큰 그릇 또는 물통
- 사이드 화이버 첨부 숯불 구이
- 맛있는 바베큐 구이 소스
과정
이것은 흡연 전날 밤에해야합니다. 모든 고기가 얇은 층으로 코팅되도록 상단과 하단의 립 랙에 마른 문질러 듬뿍 문지릅니다. 랙을 깨끗한 쿠키 시트에 놓고 수축 랩으로 덮고 밤새 냉장하십시오. 이것은 갈비뼈를 치료하여 모든 향신료가 침투하도록합니다.
식사 시간 최소 9 시간 전에이 단계를 시작하십시오. 모든 나무 덩어리와 칩을 큰 그릇이나 물통에 넣고 실제 흡연 과정이 시작되기 전에 적어도 한 시간 동안 담그면됩니다. 여분의 덩어리와 칩을 흡연 과정 중에 물에 적셔 젖게 유지하십시오. 습한 나무는 나중에 더 많은 연기를 내뿜을 것입니다.
그릴의 측면 화실에 작은 숯불을 만들고 석탄이 빨간색으로 빛나거나 완전히 회색 인 부분을 잡을 수있게하십시오. 갈비뼈의 화학적 맛을 피하기 위해 연료가 아닌 전기식 또는 자연식 화재 시동 장치를 사용하십시오. 약 6 ~ 8 자루의 목탄이 시작하기에 충분해야합니다.
흡연실 (숯불 그릴 내부의 주요 조리 표면)의 요리 창살에 갈빗대를 놓습니다. 늑골 사이에 최소한 2 인치의 공간을 유지하고 뼈를 아래로 향하게하고 요리 중 가능한 한 챔버 도어를 닫아 열 및 연기 손실을 최소화합니다.
40 분마다 화실 내부의 숯불에 나무 덩어리와 칩 한 덩어리를 추가하십시오. 석탄이 타 버릴 때 필요에 따라 한 줌의 숯을 첨가하십시오. 나무 또는 석탄을 추가하지 않을 때 화실 문을 닫은 채로 약 8 시간 동안이 과정을 반복하십시오.
마지막 흡연 시간이 시작될 때 흡연실을 열고 거친 브러시로 립 랙의 상단, 하단 및 측면에 충분한 양의 소스를 붓습니다. 지난 1 시간 동안 흡연을 계속 한 다음 집게를 사용하여 랙을 서빙하는 플래터에 놓습니다. 갈비뼈는 약간 잡아 당겨 고기가 뼈에서 떨어지면 끝납니다.
힌트
- 온도계가 흡연실에 부착되어있는 경우 조리 및 흡연을 위해 내부 챔버 온도를 약 200 도로 유지하십시오. 옆 통풍구와 화력 발전소의 연기 더미 및 그릴 채소를 통해이를 조절하십시오. 연기를 지체하지 마십시오. 40 분마다 칩 또는 청크를 추가하는 것으로 충분합니다. 너무 많은 연기가 고기의 맛을 압도 할 수 있습니다.
- 화상을 피하기 위해 숯과 나무 칩을 불에 넣을 때는 보호 장갑을 착용하십시오.
