철자가있는 빵은 밀 빵보다 깊은 향이 있습니다.
철자는 emmer와 einkorn 같은 밀의 조상 형태입니다. 최근 수세기까지 유럽에서 광범위하게 재배되었으며 관심의 부활을 즐기고 있습니다. 그것의 풍미는 전통적인 밀가루와 분명히 다르다, 알레르기 성 또는 현대 밀에 과민 한 사람은 수시로 철자를 먹을 수있다. 그러나 글루텐을 함유하고 있으며 체강 질병이나 글루텐 알레르기가있는 사람들에게는 부적합합니다. 맞춤법 밀가루는 밀가루와 마찬가지로 흰색 또는 "전체 철자"품종으로 제공됩니다. 철자 가루는 대부분의 조리법에서 밀가루로 직접 대체 될 수 있습니다.
비스킷, 퀵 빵 및 기타 범용 제빵을위한 조리법에서 흰색 또는 철자 가루를 1 : 1 기준으로 직접 대체하십시오. 철자 가루는 이러한 경우 특별한 취급을 요구하지 않고 풍미와 영양을 추가합니다.
빵 굽기에 흰색 또는 철자가 들어간 밀가루를 사용하십시오. 빵 굽는 곳에서는 독특한 맛의 덩어리가 만들어집니다. 철자 가루에있는 글루텐은 일반 밀가루에있는 글루텐과 다르게 행동하기 때문에 일부 조리법에서는 밀도가 높은 빵이 나옵니다. 더 가벼운 덩어리의 경우, 천천히 상승하는 빵 기술을 사용하고, 빵가루를 사용하여 총 1 / 4 ~ 1 / 3 또는 필수 글루텐을 추가하는 것이 좋습니다.
1 : 1 기준으로 케이크 또는 과자 베이킹에 철자 가루를 직접 대체하십시오. 철자 가루는 다목적 밀가루보다 글루텐이 적고 가장 민감한 형태의 제빵 용으로 적합합니다. 특히 부드러운 빵 부스러기의 경우 철자 가루 가루를 찾으십시오. 해당 지역에서 사용할 수 없거나 가격이 비싸다면 2 tbsp를 제거하십시오. 모든 컵에서 밀가루를 꺼내 옥수수 녹말로 교체하십시오. 이것은 케이크 밀가루에 대한 표준 대체품이며 만족스러운 결과를 줄 것입니다.
그레이비 또는 소스를 만들기 위해 철자 가루를 1 대 1로 직접 대치하십시오. 밀가루와 마찬가지로, 소스를 적당히 두껍게하고 "미숙 한"맛을 없애기 위해 철자 가루를 최소 20 ~ 30 분 동안 조림해야합니다.
힌트
- Einkorn, emmer 및 kamut은 모두 철자와 비슷하며이 가이드 라인은 네 가지 모두에 동일하게 적용됩니다.
